Cooperativa

HIGH TRAINING EDUCATIONAL INSTITUTE
COCINA EUROPEA
Instructor: chef Luisa Coronil

CLASE 1

Portugal y Reino Unido | Mínimo de alumnos |
1. Caldo verde (Portugal) | 1 |
2. Feijoada (Portugal) | 2 |
3. Bacalao a la trasmontana (Portugal) | 1 |
4. Pierna de cordero a la tavirense (Portugal) | 1 |
5. Pastel de almendras (Portugal) | 1 |
6. Roast beef (ReinoUnido) | 1 |
7. Lomito Wellington (Reino Unido) | 3 |
8. Fish & chips (Reino Unido) | 2 |
9. Cottage Pie (Reino Unido) | 1 |
10. Apple crumble (Reino Unido) | 1 |

INGREDIENTES
Aceite de oliva, 1 litro
Aceite, 1 litro
Ajo del importado, 3 cabezas
Almendras peladas, 250 gramos
Azafrán, 1 cajita
Azúcar impalpable (Nevazúcar), 2 tazas
Azúcar morena, 250 gramos
Azúcar,250 gramos
Canela en polvo, 1 cucharadita
Carne para roast beef (ganso), 1 pieza de 1,5 kilos

Cebolla, 6 unidades
Céleri, 2 ramas
Cerveza, 300 mililitros
Champiñones, 2 tazas
Chistorras, 2 unidades
Chorizo tipo español seco, 100 gramos
Clavo de olor, 3 unidades
Cordero, 1 pierna de 1,5 kilos
Costilla de cerdo, 200 gramos [traerla salada como se indica a pie de página]
Demi glace, 2tazas
Echalotte, 1 unidad [ver nota a pie de página]
Farinheira, 100 gramos [ver nota a pie de página]
Filetes de pargo de 150 gramos cada uno, 4 unidades
Frijoles rojos, 300 gramos [traerlos remojados como se indica en la nota 1]
Harina de trigo leudante, 225 gramos
Harina de trigo todo uso, 1 kilo
Helado de vainilla, 1 pote pequeño
Huevos, 13 unidades
Laurel, 6 hojas
Leche líquida,4,5 tazas (puede ser leche en polvo y se bate en clase)

Limón, 4 unidades
Lomito mediano, 1 unidad
Lomo de bacalao, 500 gramos [traerlo desalado como se indica a pie de página]
Maicena, 3 cucharadas
Manteca de cerdo, 50 gramos [traerla preparada]
Mantequilla sin sal, 470 gramos
Manzanas reinetas, 600 gramos (las que son entre verde y rojas)

Masa de hojaldre, 500 gramos [comprarla enuna panadería de calidad]
Mayonesa, 1/2 taza
Molinillo con pimienta negra
Morcilla tipo española entera, 100 gramos
Mostaza inglesa, 2 cucharadas [ver nota a pie de página]
Naranja, 1 unidad
Oreja de cerdo, 1 unidad [traerla salada como se indica en la nota 1]
Pabilo
Palillos, 2
Papas, 4,5 kilos
Papel absorbente
Pasta de tomate, 6 cucharadas
Paté de hígado de pato, 100 gramos [vernota a pie de página]
Perejil, 1 paquete
Pernil de cerdo con piel, 200 gramos [Traerlo salado como se indica en la nota 1]

Pimentón español, 1 cucharada
Pimienta blanca molida
Pimienta negra en grano, 3 cucharadas
Pimienta negra molida
Queso parmesano rallado, 1/2 taza
Repollo verde rizado, 500 gramos
Romero fresco, 1 rama (se usará ½ cuchara de hojas)
Sal
Sal gruesa, 1 cucharadaSalsa inglesa, marca Lee&Perrin’s (Worcestershire sauce)
Solomo, sin nada de grasa, 500 gramos
Tocineta entera, 50 gramos
Tomates pelados en lata, 200 gramos
Tomillo fresco, 7 ramas
Vinagre de vino tinto, ½ taza
Vino tinto, 2 tazas
Vino blanco, 1 taza
Zanahoria mediana, 3 unidades

EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS
Balanza de precisión, 1
Bandeja para horno con bordes, 2
Bandejaplana de repostería pequeña, 5
Batidor de mano eléctrico, 1
Batidor de mano tipo globo, 1
Brocha de pastelería, 1
Caldero pequeño, 1
Caldero pequeño con tapa, 1
Caldero grande con tapa, 1
Colador de malla metálica, 1
Cuchara metálica, 1
Cuchara porcionadora de helados, 1
Cucharas de madera, 10
Cucharón mediano, 2
Cucharón pequeño, 1
Cuenco de plástico grande, 8
Cuenco metálico mediano,9
Cuenco metálico grande, 4
Cuencos pequeños, 22
Descorazonador de manzanas, 1 [yo lo llevo]
Escurridor de pasta, 1
Espumadera tipo araña, 1
Licuadora, 1
Manga pastelera con boquilla de estrella, 1
Molde desarmable para torta, 1 [yo lo llevo]
Moldes refractarios pequeños, 2
Molde refractario mediano, 1
Mortero, 1
Olla grande con tapa, 1
Olla grande, 1
Olla mediana, 2
Olla...