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CAZUELA II
para 6 personas

Ingredientes:
¼ kg. de carne seca deshebrada
15 papitas chicas
3 chiles verdes tipo poblano, asados, desvenados y picados
2 cebollas medianas picadas1 jitomate grande, sin piel, sin semillas y picado
1½ lt. de agua
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de puré de jitomate
1½ cucharada de manteca
sal y pimienta
Procedimiento:
Las papas con cáscara seponen a cocer en el agua con sal.
En la manteca se fríen las cebollas, los chiles y el jitomate; se agrega la carne.
A las papas cocidas con su agua se agrega la carne frita, el puré y sal.
Sedeja hervir hasta que sazone (15 minutos aproximadamente). Se sirve muy caliente con el perejil espolvoreado.




CALDILLO DURANGUEÑO

Ingredientes:
½ Kg. de bisteces delgados cortados encuadritos
2 chiles (poblanos, mulatos, anchos) 
1 jitomate grande 
1 cucharada sopera de cebolla picada 
1 diente de ajo 
aceite para freír 
sal
Procedimiento:
Fría la carne. Ase y pele el jitomate,fríalo con el ajo y la cebolla. Agréguelo a la carne. Ase, limpie y desvene los chiles. Pártalos en rajas y añadalos a la carne.
Agregue 5 tazas de agua, sal y hierva hasta que la carne esté suave.GALLINA BORRACHA

Ingredientes:
1 gallina, joven y tierna
250 grs. de jamón crudo, en tiras
1 jitomate grande 
1 taza de jerez 
1 diente de ajo 
1 ramita de perejil 
1 chorizo
1/2cucharadita de azúcar
clavo, canela, nuez moscada, pimienta
pasas y almendras
aceite
Procedimiento:
Limpiar lavar y cortar en cuartos la gallina freírla en aceite con el jitomate molido, el diente de ajoy el perejil picados.
Cuando esté bien frita añadirle las tiras de jamón y el chorizo, refreír un poco y agregarle el jerez para que se forme el caldo.
Añadirle el azúcar las especias molidas, lasalmendras y las pasas desmenuzadas.
Cuando la gallina esté cocida se podrá espesar el caldillo, añadiendo un poco de pan frito y molido. Servir bien caliente.

POLLO EN LIMON

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