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• Descripción del sector del plátano en Canarias y de la empresa S.A.T. Costa Caleta.

El sector del plátano en las Islas Canarias, junto con el turismo y la producción de tomate, han sido fundamentales en la evolución de la economía moderna de las Islas.
La planta se denomina platanera y de ella brota el racimo, también denominado piña y de ahí el plátano. El plátano suele ser pequeño,amarillo y con pintitas. En Canarias, las variedades que se cultivan son: la Gran enana, la Gruesa palmera, la Zelig, la Brier y la Johnson negra.
Es un cultivo caro que requiere mucha agua, buenas condiciones de luminosidad, suelos con buena porosidad y drenaje, de textura arenosa pero con arcilla y limo en proporciones determinadas, gran contenido en materiales orgánicos y con un pH ácido. Puedetranscurrir cerca de un año entre la siembra de la planta madre y el brote del primer racimo o piña de plátanos. En este momento es cuando se procede a su amarre, embolsado y desflorillado.
Costa Caleta es una sociedad agraria de transformación constituida por unos 115 socios productores situada en Guía. Empezó su gestión en el año 1.983, siendo su primer Presidente Don Félix Santiago Melián. LaS.A.T. cuenta con dos marcas comerciales, muy reconocidas en el mercado nacional y denominadas "DORAMAS" y "GALDENSE”.
Lo que venden son categorías. La empresa la componen unos 110-120 empleados fijos/discontinuos. Los contratos se hacen cuando se sabe el número de racimos, que será, unos quince días antes de cortarlos. Al multiplicar el número de racimos por los kilos sabremos el personal quenecesitamos.
Costa Caleta pertenece a una OPP que es plataneros de Canarias que es quien vende los plátanos. Fue la primera S.A.T. en tener implantado un sistema de producción integrada además de contar con todas las certificaciones requeridas como el ISO 9001 y el UNE 155000.
Esta empresa apuesta por una mejora continua. Un ejemplo es que se han dado cuenta de que para la península es mejor poneruna bolsa de plástico en la caja y están valorando costes.

• Procesos por los que pasa el plátano

El proceso de empaquetado en el almacén comienza cuando llega un camión y se entrega el “vale de entrega”. En este vale viene especificado el nombre y número del socio, sector donde se cortó el racimo, el nombre del chofer, sellos de calidad… los datos del vale son introducidos en el sistemainformático para llevar un control, por si existiera algún problema, saber el lugar exacto de donde se cortó.
Previamente, los racimos se habrán cortado de las plataneras. Se corta un racimo cada 12/14 meses lo que quiere que se trabaja todo un año para cortar un racimo. Por cada hectárea hay 2000 plataneras que ocupa cada una unos 100m2. El agua que se utiliza para regar pasa por un filtro y unavez filtrado se conecta con el emisario. Para evitar contaminantes, el agua se filtra a través de un gestor automatizado de residuos.
Cuando llegan al almacén, los racimos se colocan en jaulas y se procede a su clasificación. Dentro de un mismo racimo nos podemos encontrar con diferentes categorías. Normalmente esta parte del trabajo la desarrollan tres o cuatro operarios. Podremos situar lascategorías de mayor calidad a menor calidad según el color de sus cajas:
1. Platón: caja azul
2. Extra: caja blanca
3. Primera: caja verde
4. Segunda: caja amarilla
5. Segunda B: caja roja

Una vez clasificados se pesan. Las bandejas están taradas en unos 17 kilos netos. Se forman cajas de 17 kilos aproximadamente con una merma de medio kilo que asume la empresa. Se vuelven a revisar losplátanos y se quitan los que están malos. El plátano es una fruta muy sensible al roce y por eso se usa agua para transportarlo.
Las cajas se arman en el almacén y según su categoría se le colocará un código de trazabilidad concreto y se le adjudicará un vale por salud alimentaria. El código es distinto en cada caja nunca habrán dos iguales. Otro sello que se pone es el BRUP por lejanía para las...