copoazu

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adecuados para su
consumo. El fruto es recogido
diariamente por los agricultores,
lavados y comercializados de forma directa en el mercado localcomo fruta fresca, o
bien a nivel de la industria procesadora Madre Tierra. El ac
opio y aprovisionamiento a
esta industria se realiza a través de la asociación de productores de
Copoazú
:
Asociación de Productoras y Productores Agroforestales Amazónicos
–
Vaca Díez
APPAA
-
VD.
Tabla
2
: Ciclo de P
roducci
ó
n del árbol de
Copoazú
Periodo
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
JulAgo
Sep
Oct
Nov
Dic
Producción
Cosecha
Floración
Maduración
Fuente:
Elaboración Propia en base a la información obtenida
A partir de la primera fructificación, esta va aumentando gradualmente hasta el
décimo año, cuando se considera que se estabiliza la producción, siempre y cuando
se realice con buenas prácticas agrícolas, ya que estas tiene influencias sobre la
fructificación del árbol de
Copoazú
.
Se calcula que cada hectárea tiene alrededor de 179 plantas cuando se utilizan
plantines, en caso de ser injertadas tienen un promedio de 319 plantas por
hectárea.
En cuanto a la productividad, se estima una media de 12 frutos por
planta; si se asume que el peso medio de cada producto es de 1 kg., y que el
rendimiento en pulpa es del 30%; se producen 3.6 Kg.,de pulpa por planta. Como
en una hectárea son plantados 17
9 árboles de
Copoazú
, se concluye que la
productividad seria de 644.4 Kg. de pulpa por hectárea.
Con respecto al fruto, si se tiene en cuenta que le rendimiento en semilla es de 21%,
la productividad seria de 2.5 kg., de semillas frescas por planta y 451
kg., por
hectárea.
8
2.3.
Usos y Aplicaciones del R
ecurso
•Usos
De
l fruto de
Copoazú
se utiliza tanto la pulpa como la semilla de forma domestica o
industrial
9
.
Por su parte, las semillas al ser similares a las del cacao en cuanto a contenidos y
uso,
permite
n elaborar una vez fermentadas
el "cupulate", un producto con
características nutritivas y organolépticas similares al chocolate o la cocoa pero de
color blanco. El "cupulate"puede ser formulado tanto en polvo como en tabletas.
Este
simil de chocol
ate es considerado como más fino que el de las semillas de cacao
por
ser un alimento altamente nutritivo por su contenido en almidón y de una grasa similar
a la manteca de cacao.
Como ya se mencionó, el
Copoazú
también contempla el uso de la pulpa en sí,
y de
la manteca, que se obtiene de la semilla delfruto. Así la obtención de estos dos
productos es similar pero con diferentes grados de industrialización, en función de la
productividad de la planta y la cantidad de plantas existentes.
En el siguiente gráfico se presenta el proceso que se sigue para la utilización de
pulpa, semilla y
cá
scara.
Mas adelante se presenta el proceso de
o
btención del
C
upulate y la manteca de
Copoazúa partir de la semilla.
9
Ver Anexo A
-
1: Matriz de Usos y Aplicaciones
9
Figura
1
: Pr
oducción para los
U
sos del
F
ruto de
Copoazú
Fuente:
Elaboración propia base a
El
Copoazú
(Theobroma grandiflorum) Sterculiaceae,
pariente del cacao, Freddy Leal, Angele Serra y Emilia Valderrama. Nd, Pág. 272
•
Aplicaciones
10
La
pulpa en su uso alimenticio se utiliza
para...