corazon

Aguascalientes
Pozole
INGREDIENTES
1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
1 cabeza de ajos entera
1 1/2 kilos de maciza o de pierna de puerco
2 puntas de lengua de reses grandes, muy bienlavadas con agua fría y bien tallado con el cuchillo para quitarles toda la baba
1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
Sal al gusto
6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojadosen agua muy caliente
1 cucharada de orégano
Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
 Birria de barbacoa
Ingredientes
1 cabra o carnero joven y tierno
250 grs. de chile ancho
120 grs.de chile cascabel
30 grs. de chile mora
6 clavos de olor
2 ramitas de tomillo
1 raja de canela
1/2 cucharadita de cominos
6 dientes de ajo
15 pimientas enteras
un poco de orégano
2Kg. de masa de maíz
1/2 taza de vinagre
sal
1 kg. De jitomate
4 cebollas picadas finamente
50 gramos de chile cascabel
1 cucharadita de orégano
sal al gusto.



Tatemada
1 kilo decarne (cerdo, pollo o res), en trozos 1 cebolla mediana, picada
3 jitomates medianos, picados
2 ajos, picados
15 pimientas
1 clavo de olor
1 lata chica de chiles serranos en vinagre
1 copade vino blanco o 1 cerveza clara chica
1 cucharadita de consomé de pollo granulado
3 hojas de laurel
1 rajita de canela
Fruta en vinagre (escabeche), al gusto
1 pizca de jengibre
Oréganofresco
Mejorana
Sal al gusto
Tomillo
1 taza de agua

Gallina en salsa envinada
1 gallina entera
1 diente de ajo
2 jitomates
25 gr. de pasas sultanas
80 gr. de almendras crudas
4lonchas de jamón
2 rodajas de chorizo
2 ramas de perejil fresco
250 ml. de vino blanco
Clavo
Pimienta negra
Nuez moscada
Aceite de oliva
Azúcar
Sal

Salsa ranchera
4 cucharaditas de tomate
1guindilla
100 ml. de salsa de tomate frito
1 cucharadita de salsa barbacoa
2 gotas de tabasco
Sal
Pimienta negra molida












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