cordillea






Instituto Tecnológico Superior “Cordillera”




Cocina ecuatoriana



Historia de la gastronomía de la Provincia de Santa Elena


Alisson Albán


Cuarto “C”

Índice

 1.- OBJETIVO GENERAL - Historia de los platos típicos de la Provincia de Santa Elena




  2.-OBJETIVO ESPECIFICO - Historia de los platos típicos de la Provincia de Santa Elena



3.-DESARROLLO DEL TEMA - Historia de los platos típicos de la Provincia de Santa Elena



4.- BIBLIOGRAFÍA - Historia de los platos típicos de la Provincia de Santa Elena

4.1 BOLON DE VERDE
4.2 CALDO DE BOLAS DE VERDE
4.3 SUDADO DE PESCADO
4.4 BIZCOCHO DE PIÑA VOLTEADO


5.- CONCLUSIONES - Historia de los platos típicos de la Provincia de Santa Elena



6.- RECOMENDACIONES - Historia delos platos típicos de la Provincia de Santa Elena






1.- OBJETIVO GENERAL
Realizar una investigación sobre la historia de los platos típicos de la Provincia de Santa Elena, para de esta manera conocer por que se realizan estos platos y los ingredientes que cada uno conlleva.

2.-OBJETIVO ESPECIFICO
Realizar recetas estándar las cuales especifiquen costos, cantidades, productos autilizarse para poder identificar cuan caro es realizar determinados platos.

3.- Historia de los platos típicos de la Provincia de Santa Elena
Gastronomía:

Todo lo que concierne al sector costero de la península de Santa Elena tiene una similitud de platos típicos, que se ofrecen ya en lugares de cinco, cuatro o tres estrellas o cabañas de estructura de caña como son:
Ceviches de: Camarón,concha, langosta (actualmente en veda), pescado, pulpo, calamar, perro, ostión, almeja, mejillones, etc., los unos con otros constituyen los ceviches mixtos. Sancocho de pescado: Caldo de pescado, yuca y verde. Pescado: Frito, asado, hornado, sudado, adornado con patacones Verde: Bolones con relleno de camarón, corviche, empanadas, chifles, y café con verde asado.
En tierra adentro de laPenínsula encontramos platos típicos como: Seco de Chivo, Caldo de Pata, Seco de Gallina, Dulces y agua de coco, Salchicha con caldo de manguera.

4.1 BOLON DE VERDE

Se conoce como bolón de verde o bolón a un plato nacional y tradicional de la gastronomía de la República del Ecuador, que tiene como base plátano verde.
Orígenes
Los primeros indicios del bolón de verde surgieron en Cuba, segúnhistoriadores internacionales. Allí es denominado como fufú de plátano, un plato hecho básicamente de plátano machacado y mezclado con chicharrones. El investigador de folclore cubano Fernando Ortiz explicó que durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron a ese país muchos esclavos negros llevados por los ingleses. La comida que normalmente se daba a los esclavos eraplátano hervido y machacado, y se cree que esta forma de comer el plátano venía de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir “food, food” (“comida, comida”), cuando repartían las raciones a los negros y de ahí que los esclavos usaban la palabra “fufú” para designar dicha comida.
Aunque no hay datos que certifiquen que el bolón de verde ecuatoriano recibió una influenciadirecta de Cuba, su preparación es similar a la del fufú de plátano que se consume en la isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los verdes son fritos. En la selva del Perú el nombre es tacacho, y se prepara también con cecina (carne seca de monte) o pollo.

4.2 CALDO DE BOLAS DE VERDE
Caldo de Bolas de Verde, simplemente conocido como Caldo de Bolas es un plato típico de la Costaecuatoriana, y un exótico ejemplo de la gastronomía de Ecuador. Es una sopa de gran valor alimenticio, hecha en una base de consomé de carne, hueso de carne y rabo de vaca, con un toque de sabor a maní, en donde, literalmente, flotan bolas hechas de una delicada maza de plátano verde rayado, mismas que tienen un relleno de carne cocida, sofrita con cebolla picada, culantro (cilantro), achiote,...