Coriandrum sativum

Coriandrum sativum
Para el culantro americano, véase Eryngium foetidum.

 
Cilantro

Taxonomía
Reino:
Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Apiales
Familia:
Apiaceae
Subfamilia:
Apioideae
Tribu:
Coriandreae
Género:
Coriandrum
Especie:
Coriandrum sativum
L.
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Cilantro, semillas

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 298 kcal 1247 kJCarbohidratos
54.99 g
 • Fibra alimentaria
41.9 g
Grasas
17.77 g
Proteínas
12.37 g
Agua
8.86 g
Retinol (vit. A)
0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)
0.239 mg (18%)
Riboflavina (vit. B2)
0.290 mg (19%)
Niacina (vit. B3)
2.130 mg (14%)
Vitamina C
21 mg (35%)
Calcio
709 mg (71%)
Hierro
16.32 mg (131%)
Magnesio
330 mg (89%)
Fósforo
409 mg (58%)
Potasio
1267 mg (27%)
Sodio
35 mg (2%)
Zinc
4.70 mg (47%)
% CDR diaria paraadultos.
Fuente: Cilantro, semillas en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, perejil chino,culantro europeo o dania, es una hierba anual de la familia de lasapiáceas (antes llamadas umbelíferas). Es la única especie del géneroCoriandrum, que es también el único miembro de la tribu Coriandreae.
Sus orígenes pareceninciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte de África y el sur de Europa.
Índice
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1 Descripción
2 Cultivo y usos
2.1 Usos
2.1.1 Uso de los frutos
2.1.2 Uso de las hojas
2.1.3 Uso de la esencia
2.1.4 Uso medicinal
3 Taxonomía
4 Nombre común
5 Véase también
6 Referencias
7 Enlaces externos
Descripción[editar]
Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura.Tiene tallos erectos,hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.

Hojas.

Flores.
Cultivo y usos[editar]
Es de hábito anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 60 cm de altura.Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaña en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados.
Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.
Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 1 cm de profundidad; a másprofundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas.
A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40 kg de semillas por hectárea.
Sus principales problemas son el pulgón del coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva humedad.1Usos[editar]
Todas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente.
Uso de los frutos[editar]

Semillas enteras (arriba), semillas en polvo (izquierda), hojas secas (derecha).
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y sonindispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry.2 Son un ingrediente básico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos nativos de la cocina etíope yárabe. Finamente, se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente.
Uso de las hojas[editar]
Las hojasfrescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa verde y elguacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en...