Corobaa

Grasas y Aceites Vol. 55. Fasc. 4 (2004), 423-427

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Características físicoquímicas del aceite de la semilla de la coroba (jessenia polycarpa karst)
Por Edith Salazar de Marcano*(1), Douglas Belén (2), Napoleón Jiménez (1) y Karina Pino (1) (1)Universidad de Oriente. Departamento de Ingeniería Química. Centro de Investigaciones en Biotecnología Industrial y Alimentos. Puerto la Cruz,Estado Anzoátegui-Venezuela. el-Fax: 58-0281-2746449. E-mail: edithsa10@hotmail.com. (2)Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez. Laboratorio de Biomoléculas. Canoabo, Estado Carabobo-Venezuela. Tel-Fax: 58-0249-71184. E-mail: mito zxc@latiínmail.com
RESUMEN Características físicoquímicas del aceite de la semilla de la coroba (Jessenia polycarpa karst).
La coroba (Jessenia polycarpa Karst)es una planta autóctona del Municipio Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela, cuyo fruto forma parte de la tradición culinaria de la región. El objetivo de esta investigación fue caracterizar físico-químicamente el aceite presente en la semilla de la coroba de tal manera de establecer su posible uso. Para ello, se emplearon semillas separadas de frutos maduros, a los cuales se les determinó sucomposición proximal, siendo la misma: humedad 10,16 ± 0,04%, grasa 58,21 ± 0,04%, fibra cruda 21,64 ± 0,07%, cenizas 2,21 ± 0,09%. El aceite fue extraído con solvente orgánico (n-hexano) y se le determinó: índice de yodo (5,78 ± 0,04 cg I2/g), índice de peróxido (1,22 ± 0,04 meq O2/kg), acidez libre (0,255 % como ácido láurico), índice de refracción a 20 oC (1,4515), contenido de fósforo (115,5 ± 4,9ppm); el perfil de ácidos grasos presentó al ácido láurico (41,75%) como componente mayoritario. El estudio realizado al aceite obtenido de la semilla de la coroba indicó que puede ser considerado como un potencial sustituto de los aceites de coco y palmiste.

1. INTRODUCCIÓN La creciente demanda en el consumo de aceites vegetales y sus derivados, tales como aceites y margarinas, a nivel nacionalha provocado que Venezuela se vea en la necesidad de importar la materia prima para satisfacer los requerimientos de la población, aspecto que en la actualidad se ve afectado por la difícil situación económica que vive la nación. En este sentido, reviste interés la búsqueda y explotación de fuentes oleaginosas nacionales no convencionales dentro de la inmensidad de recursos agroalimentarios con quecuenta el país; en ese ámbito se ubica la coroba (Jessenia polycarpa Karst), la cual es una palmácea autóctona de la región guayanesa, específicamente del Municipio Cedeño, Estado Bolívar-Venezuela, donde los habitantes de la zona aprovechan el fruto para obtener de manera artesanal, diversos alimentos tales como: harinas, natillas y aceites, los cuales forman parte de su dieta diaria (Belén,2000). El fruto de la palma coroba representa una alternativa viable como potencial materia prima de aceites vegetales; a este respecto, Alemán et al. (2002) han demostrado que la pulpa o mesocarpio de la coroba presenta un contenido graso similar a algunas materias usadas convencionalmente para la obtención de aceites y grasas, con características fisicoquímicas que recomiendan su uso en laformulación de alimentos para consumo humano. El fruto tiene características externas semejantes al coco pero de tamaño pequeño, llegando a pesar entre 30 y 40 gramos y en él es posible diferenciar cinco partes: el cabezal, el epicarpio o concha, el mesocarpio o pulpa y la almendra o semilla (Rodríguez et al. 1980) de la cual extraen artesanalmente un aceite que forma parte de la tradición culinaria de lazona de cultivo pero cuyas características y composición no han sido objeto de estudio. En ese orden de ideas se presenta esta investigación, cuyo objetivo fue evaluar algunas características fisicoquímicas y la composición en ácidos

PALABRAS-CLAVE: Aceite - Coroba - Palma aceitera.

SUMMARY Physicochemical characteristics of coroba (Jessenia polycarpa Karst) oil seed.
The coroba...