CORRAL DEL AGUA

OSTT AC N5 TEMA 4
RESTAURANTE CORRAL DEL AGUA

El restaurante, ubicado en el centro de la ciudad de Sevilla, está decorado con sobria elegancia y destellos de vanguardismo: una amplia cocina a la vista, con “la mesa del chef” al lado de los fogones; los techos a doble altura y las paredes de vidrio; un bar en tonos morados, siempre a media luz y en la azotea un huerto con hierbas aromáticasy verduras de estación. En el segundo piso, una cava climatizada, una biblioteca y cientos de frasquitos para que los curiosos se dediquen a olfatear y descubrir aromas.
SU DUEÑO Y FUNDADOR
Virgilio es otro abogado que colgó el título para estudiar cocina. Lo hizo en París, viajó al Extremo Oriente, trabajó en Nueva York y Canadá, antes de hacerse cargo de los restaurantes Astrid y Gastón enBogotá y Madrid. Tiene 31 años, facha de bailaor de flamenco y una impresionante trayectoria para un chico de su edad.
UNA CRÍTICA
Su propuesta culinaria es coherente y novedosa. Sirve desde un pulpo al carbón con impecable guiso de lentejas hasta unos inolvidables sesos de cerdo lechal envueltos en panceta. Es difícil elegir un plato de la treintena que ofrece, porque la técnica, el sabor y lafactura no tienen competencia. Los platos se calientan antes de llevarlos a la mesa, hábito que está ausente en la mayoría de restaurantes. Sin embargo, algo que tendrían que revisar son los panes, que no alcanzan la excelencia del conjunto.
SU GENTE Y SU ENTORNO
El CORRAL DEL AGUA ha llegado para quedarse y convertirse en uno de los grandes restaurantes de la ciudad. Tiene un chef colombiano,Iván Cárdena, una mâitre española, Isabel Martínez, y buen equipo de camareros que todavía debe tomar vuelo. El ambiente entre ellos es excelente y están bien coordinados y dirigidos. El barrio periférico en el que se encuentra ubicado en una zona denominada “saturada de ruido” donde los vecinos han denunciado al restaurante por exceso de ruido y donde existen numerosas alternativas gastronómica, esespecial una Tratoria denominada “Il Cuore”.
La situación con los vecinos ha llegado a tal extremo que el restaurante ha sido clausurado por el Ayuntamiento, argumentando que no tenia los permisos y autorizaciones pertinentes. El restaurante alega de que les dijeron que tenían los permisos concecidos aunque todavía no les habían llegado físicamente los documentos, por lo que decidieron comenzar afuncionar. Hasta el momento el restaurante sigue clausurado y parece difícil que pueda encontrarse una solución para todas las partes afectadas.
FICHA TÉCNICA
Chef y Dueño: Virgilio Martinez
Dirección: Calle Corral del Agua, Sevilla
Precio promedio por plato: 12 Euros
Cava: 250 etiquetas, precio superior al promedio
Horario de atención: lunes a viernes de 13 a 15.30 y de 8 a 12 de lanoche. Sábados solo noche, domingos y festivos no abre.
Capacidad: 80 personas.
Servicios: rampas de acceso, parking
PREGUNTAS
1. Realice el análisis organizacional de esta empresa de acuerdo a los planteamientos de la Teoría estructuralista
2. Explique la situación de conflicto por la que atravesó este restaurante relacionada con la Teoría estructuralista.
3. Indique qué clase de estrategiaemplearía para solucionar este conflicto.
1.


 En este ejercicio no se hace mención a comunicaciones escritas, en el caso de que hiciera referencia a este tipo de comunicación de acuerdo a los planteamientos de la Teoría estructuralista, esta comunicación escrita debería hacerse en base a normas o reglamentos para poder comprobar, documentar y asegurar la correcta interpretación de los actoslegales. Las formas reiteradas de comunicación por escrito suelen rutinizarse en forma de formatos o modelos.

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