Correcci N Del Grado
Páginas: 2 (308 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2015
Corrección del grado.
La corrección más sencilla consiste en añadir un poco de azúcar blanco (consumo humanos) al mosto. Chaptalización. El azúcar añadido es transformado rápidamentepor el mosto y gracias a ello se produce más alcohol en la fermentación.
Corrección de la acidez
El tratamiento más sencillo para elevarla es añadir una cierta cantidad de ácidotartárico en polvo. Es muy soluble en el mosto y menos en el vino. Si se añade al mosto se vierte directamente en el depósito y se remueve; cuando se incorpora al vino conviene diluirlo con unpoco de vino y luego mezclarlo con el depósito.
l
El mosto simple es el líquido que se obtiene de la molienda o prensado de la uva fresca y no ha comenzado la fermentación ni se le hanagregado conservantes.
El mosto concentrado es el resultado de la deshidratación parcial del mosto simple.
El mosto sulfitado es el mosto simple conservado gracias a la adición demetabisulfito de potasio o anhídrido sulfuroso.
7 El encolado consiste en añadir a un vino un producto clarificante capaz de coagularse en él y de producir grumos.
La formación de losgrumos y su sedimentación arrastran las partículas del enturbiamiento y clarifican el vino.
Los productos clarificantes, llamados colas en lenguaje popular, por regla general son proteínas.Su coagulación se produce bajo la influencia del tanino e incluso, en ciertos casos, por la propia acidez del vino.
Floculación
Es el proceso por el cual una sustancia dispersacoloidalmente se separa del líquido que la contiene en forma de partículas pequeñas de aspecto parecido a la lana, y no como masa continua
Sedimentación
El sedimento puede formarse simplementeen la botella durante el proceso de fermentación o de maduración del vino. Algunos tipos de vino son más propensos a desarrollar sedimento, mientras que en otros rara vez se encuentra.
La corrección más sencilla consiste en añadir un poco de azúcar blanco (consumo humanos) al mosto. Chaptalización. El azúcar añadido es transformado rápidamentepor el mosto y gracias a ello se produce más alcohol en la fermentación.
Corrección de la acidez
El tratamiento más sencillo para elevarla es añadir una cierta cantidad de ácidotartárico en polvo. Es muy soluble en el mosto y menos en el vino. Si se añade al mosto se vierte directamente en el depósito y se remueve; cuando se incorpora al vino conviene diluirlo con unpoco de vino y luego mezclarlo con el depósito.
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El mosto simple es el líquido que se obtiene de la molienda o prensado de la uva fresca y no ha comenzado la fermentación ni se le hanagregado conservantes.
El mosto concentrado es el resultado de la deshidratación parcial del mosto simple.
El mosto sulfitado es el mosto simple conservado gracias a la adición demetabisulfito de potasio o anhídrido sulfuroso.
7 El encolado consiste en añadir a un vino un producto clarificante capaz de coagularse en él y de producir grumos.
La formación de losgrumos y su sedimentación arrastran las partículas del enturbiamiento y clarifican el vino.
Los productos clarificantes, llamados colas en lenguaje popular, por regla general son proteínas.Su coagulación se produce bajo la influencia del tanino e incluso, en ciertos casos, por la propia acidez del vino.
Floculación
Es el proceso por el cual una sustancia dispersacoloidalmente se separa del líquido que la contiene en forma de partículas pequeñas de aspecto parecido a la lana, y no como masa continua
Sedimentación
El sedimento puede formarse simplementeen la botella durante el proceso de fermentación o de maduración del vino. Algunos tipos de vino son más propensos a desarrollar sedimento, mientras que en otros rara vez se encuentra.
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