Correcto almacenamiento de refrigerados y congelados

Correcto
almacenamiento
de refrigerados y
congelados.

Características de los equipos
de refrigeración

• Su principal objetivo es la
conservación de los alimentos.
• Cuentan con unsistema frigorífico
que transforma la energía térmica
que se refleja como calor, bajando la
temperatura según lo requiera el
producto.

Características de los equipo de refrigeración

losinsumos perecederos deben
ser almacenados
inmediatamente después de la
recepción.
Frutas y verduras

4 grados

entrada de la cámara

Carnes

4 grados

parte alta de la cámara

Congelados

-18grados

Parte del congelador

Lácteos

4 grados

parte media de la cámara

Pescados y mariscos

-0 grados

En un recipiente con hielo

Verduras y frutas

4 grados

parte baja

Características
•Deben contar con uno termómetro
interno.
• Puede ser abierto ,se mi abierto o
cerrado.
• Contar con estantería.
• Y algunos con apartado de congelados.
• Sistema frigorífico.

Frutas yverduras sin refrigerar
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Plátanos
Piña
Sandia
Melón
Betabel
Jícama
Ajo
Tomate
cítricos

Reglas de refrigeración.
• Lo que entra primero sale primero (PEPS)
• Todo marcado confecha de entrada. Y caducidad.
• Alimentos cocinados encima de los crudos(
)
• Almacenar al menos a 12 cm. Del piso y con espacio
entre ellos para circulación del aire.
• No guardaralimentos calientes, ya que esto haría variar
la temperatura de los demás productos.
• Cuando el alimento requiera almacenamiento en hielo,
se deberá estar drenando constantemente el liquido.

paraevitar contaminación cruzada por

escurrimiento

• Si se desea descongelar, bajar a
refrigeración 24 hrs.antes.despues de
descongelado su periodo máximo de uso
es de 2 días.
• No congelaralimentos ya descongelados.

Dinámica
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1) lo que entra primero sale primero.
2)dos días.
3)platano,melon,sandia
4)varia la temperatura de los demás productos
5)drenar líquidos.