Corredor puno cusco

Introducción
El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se cría fundamentalmente
con el objeto de aprovechar su carne.
La crianza de este animal tiene grandes posibilidades de desarrollo de lasfamilias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos,
ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su crianza por cuanto generalmente la
realizan en pequeños espaciosdebidamente habilitados.
Además, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rápido
retorno económico a diferencia de otras especies.
¿Quiénes compran o consumen el
Cuy?
Los centros másimportantes de consumo de cuy en el
departamento de Cusco se han establecido en Tipón, Cusco,
Calca, Urubamba y Sicuani, siendo el consumo preferido como cuy
al horno, constituyéndose en el plato típico deldepartamento.
Además, es tradicional el amplio consumo en las fiestas del Cusco
(junio) en el "chiri uchu" .
En Puno existen establecimientos de venta de platos con cuy,
aunque muy pocos; noobstante, se ha observado que el consumo
per cápita va en aumento.
También en Moquegua se consume como "cuy chactado", "pipián de cuy",
constituyéndose en un plato representativo del lugar. En lasciudades de Arequipa y
Tacna también consume el cuy.
De acuerdo al estudio de mercado, en los últimos años el consumo del cuy se ha
incrementado, generando un desbalance ente el consumo y la producciónlocal, dando
lugar al abastecimiento por parte de otras zonas de producción, principalmente de
Arequipa.
Actualmente ¿Quiénes Producen?
La crianza de cuy se realiza en tres formas:
La crianzafamiliar
que se realiza en toda la población de la zona de influencia de Puno y Cusco,
orientada para el autoconsumo.
La crianza familiar - comercial
Que además del autoconsumo se dedica para laventa, en esta modalidad han
incursionado muchas familias rurales en el ámbito Puno - Cusco.
La crianza comercial
Para abastecer al mercado y los restaurantes de la zona y de otros departamentos,...