corta vegetales
Páginas: 3 (669 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2013
‘’CORTA CARNES Y VEGETALES’’
*Lo principal cumplir con los puntos de la norma 093 para así no tener ningún problema con y así proporciona una buena calidad del producto a los clientes.*En el lugar determinado donde sea la elaboración de los helados aplicar el ‘’Lavado de superficies’’ y el ‘’Proceso de lavado de manos’’ para brindar higiene ante todo.
Como usar loscuchillos
Como usar los cuchillos en una cocina
Como usar los cuchillos
El saber como usar los cuchillos en una cocina se refiere principalmente al buen uso de ellos y al correcto mantenimiento deellos.Siempre un cuchillo debe estar bien afilado, permitiendo un trabajo en forma rápida y con un mínimo de esfuerzo.Por el contrario, un cuchillo en mal estado y sin filo, puede traer consecuenciasgraves como por ejemplo:
Pérdida de tiempo
Accidentes en el trabajo
Mal porcionamiento de los productos
Falta de uniformidad en los cortes
Uno de los cuchillos que tiene mayor uso e importancia enuna cocina, es el cuchillo llamado medio golpe y que varía en su tamaño, dependiendo de su utilización. Para un manejo adecuado de este, es importante tener una posición correcta al trabajar
1. Lapersona debe pararse derecha distribuyendo el peso del cuerpo en ambos pies.
2. Su ubicación tiene que ser lo más cercana a la mesa sin llegar a tocarla.
3. La distancia entre los tacones debe serde aproximadamente 15 cm.
Con respecto a las manos
1. La mano guía va sobre la tabla de trabajo, apoyándose sobre las uñas y el pulgar detrás delos dedos.
2. La otra mano sostiene y controla losmovimientos del cuchillo
3. La hoja del cuchillo se mantiene en forma vertical teniendo el cuidado de no subir el filo más de la coyuntura, evitando un posible corte.
Para esto se distinguen 2técnicas de corte:
1. La técnica del punto pivote
La punta del cuchillo se mantiene fija sobre la mesa mientras se realizan los cortes.
2. La técnica de caída libre o de movimientos libre
En...
*Lo principal cumplir con los puntos de la norma 093 para así no tener ningún problema con y así proporciona una buena calidad del producto a los clientes.*En el lugar determinado donde sea la elaboración de los helados aplicar el ‘’Lavado de superficies’’ y el ‘’Proceso de lavado de manos’’ para brindar higiene ante todo.
Como usar loscuchillos
Como usar los cuchillos en una cocina
Como usar los cuchillos
El saber como usar los cuchillos en una cocina se refiere principalmente al buen uso de ellos y al correcto mantenimiento deellos.Siempre un cuchillo debe estar bien afilado, permitiendo un trabajo en forma rápida y con un mínimo de esfuerzo.Por el contrario, un cuchillo en mal estado y sin filo, puede traer consecuenciasgraves como por ejemplo:
Pérdida de tiempo
Accidentes en el trabajo
Mal porcionamiento de los productos
Falta de uniformidad en los cortes
Uno de los cuchillos que tiene mayor uso e importancia enuna cocina, es el cuchillo llamado medio golpe y que varía en su tamaño, dependiendo de su utilización. Para un manejo adecuado de este, es importante tener una posición correcta al trabajar
1. Lapersona debe pararse derecha distribuyendo el peso del cuerpo en ambos pies.
2. Su ubicación tiene que ser lo más cercana a la mesa sin llegar a tocarla.
3. La distancia entre los tacones debe serde aproximadamente 15 cm.
Con respecto a las manos
1. La mano guía va sobre la tabla de trabajo, apoyándose sobre las uñas y el pulgar detrás delos dedos.
2. La otra mano sostiene y controla losmovimientos del cuchillo
3. La hoja del cuchillo se mantiene en forma vertical teniendo el cuidado de no subir el filo más de la coyuntura, evitando un posible corte.
Para esto se distinguen 2técnicas de corte:
1. La técnica del punto pivote
La punta del cuchillo se mantiene fija sobre la mesa mientras se realizan los cortes.
2. La técnica de caída libre o de movimientos libre
En...
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