Cortados de leche

UNIVERSIDAD DE SANTANDER

ELABORACIÓN DE CORTADOS

EDINSON NOVA VESGA
CAROLINA NOVA VESGA
ANGELICA ASCANIO

PREFESOR:
ING: ROBERT ALONSO NEIRA

UNIVERSIDAD DE SANTANDERTECNOLOGIA EN ALIMENTOS
BUCARAMANGA
2011
* OBJETIVOS: APRENDER EL PROCESO DE ELABORACION DE CORTADOS DE LECHE Y QUESO CAMPESINO



MARCO TEORICO:

Ingredientes
6tazas de leche
3 tazas de azúcar
4 yemas de huevo (ingrediente que mejora la consistencia del dulce)
2 cucharadas de jugo de limón
La cáscara de ½ limón
Elaboración
Mezcle la leche con el azúcar ylas yemas ligeramente batidas. Ponga al fuego, cuando esté caliente, agregue el jugo de limón  en forma de X y la cáscara, el jugo cortará la leche y esta se dividirá en sólidos con la materia grasay suero, luego del proceso de cortado no debe moverse el dulce,  se debe dejar cocer a fuego lento hasta que el almíbar se espese, aproximadamente una hora y media hasta dos horas.Ingredientes para 10-12 personas:
* 3 litros de leche descremada,
* 1 3/4 libras de azúcar,
* vainilla al gusto,
* 6 huevos batidos,
* 1/4 de taza de jugo de limón,
* pasas y/o ciruelaspasas.
Método: En una olla honda mezclar la leche con el azúcar y la vainilla. Luego, con la ayuda de un colador incorporar los huevos, mezclando todo muy bien. Llevar al fuego hasta hervir, moviendoconstantemente. Añadir el jugo de limón con un movimiento rápido, bajar el fuego al mínimo. Rociar las pasas y dejar cocer por mas o menos dos horas y media o hasta que esté dorado.

Ingredientes:2 litros de leche cortada.
2 tazas de azúcar blanca.
1 ramita de canela.
1 pedazo de cascara de limón.
Procedimiento:
Para cortar la leche anadale 2 cucharaditas de zumo de limón o de vinagre ydejela reposar hasta que se corte. Mezcle la leche cortada con los demas ingredientes. Cocinelo a fuego lento hasta que este ligeramente espeso y tenga color de caramelo. Se demorara acerca de 1...