Corte De Carne

CORTES DE CARNE
| LOMITO
Código: TDR (Tenderloin)
Es el músculo que se ubica en la parte interna de la columna vertebral de la res, se extiende desde la vuelta de lomo, se le debe eliminar lamembrana y grasa externa que lo cubre, también se debe eliminar el cordón que esta pegado a lado opuesto de donde esta la cabeza, normalmente se vende limpio.
ASAR, BISTEC, HORNEAR, ROAST BEEF
CAJAS /LIBRAS
Presentaciones: Entero, Rodajeado, Limpio, Sin Limpiar, Medallones y Corte Mariposa. |
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| PALETA
Código: CL (CLOD)
Es el corte que se ubica en el delantero del novillo, se conocecomo un corte económico, versátil y popular. El corte de Paleta se divide en Centro de Paleta y Paleta., de éste último se obtiene el TASBAL, el cual es utilizado para preparar el platillo de lashilachas.
BISTEC, MILANESA, GUISAR, ESTOFADO, PICAR, COCER, PEPIAN
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Rodajeado / limpia y sin limpiar |
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| LOMO GRANDE
Código: RE (Ribeye)
Este corte se adquiere enla parte delantera del novillo. En el proceso de limpiarlo y quitarle el cordón se obtiene el FM. 
ASAR, BISTEC, FILE MIGNON, ROAST BEEF, HORNEAR, MECHAR.
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero yrodajeado. |
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| VIUDA SIN HUESO
Código: SL (Sirloin)
Este corte se obtiene del trasero del novillo. Existe la viuda con y viuda sin hueso. El producto que Procasa ofrece es la viuda sin hueso.ASAR, BISTEC, HORNEAR, MECHAR
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero o Rodajeado este producto normalmente no se limpia. |
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| CACHITO
Código: ST (scotch Tender)
Pieza que pertenece al pechodel novillo, se caracteriza por tener mucha fibra.
GUISAR, COCER
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero, Porcionado, limpia y sin limpiar |
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| PIEZA
Código: IN (Inside)
El corte con mayorvolumen y peso en el cuarto trasero. Se caracteriza por su suavidad.. 
GUISAR, COCER, MILANESA, BISTEC, PEPIAN, PINCHOS-
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero, Rodajeado / limpia y sin limpiar |...