Corte de frutas y vegetales

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR NO. 20
“MANUEL MAPLES ARCE”
TUXPAN, VERACRUZ.


MODULO I
CARRERA: TÉCNICO EN PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
DOCENTE:

PRÁCTICA No. 1
CORTE DEFRUTAS Y VEGETALES

DURACIÓN: 3 HORAS.
LUGAR DE REALIZACIÓN: TALLER DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.







PRÁCTICA No. 1
CORTE DE FRUTAS Y VEGETALES

Objetivo: Que el estudiante conozca losdiferentes tipos de cortes de frutas y vegetales y desarrolle habilidades y destrezas en el uso de los cuchillos utilizados para dichos cortes.

Introducción: Tipos de cortes básicos en la cocina 
Loscortes de frutas y verduras pueden ser en cuadros, circulares, rectangulares, rebanadas o gajos.
Estos son términos culinarios que solo nos hablan de cómo deben ir cortados los alimentos yverduras, hortalizas o vegetales. 
Es por ello que a continuación los definiremos para su facilidad en la preparación de los alimentos.
Julianne: Tiras de 5 a 10cm de largo y más o menos el grueso de unspaguetti.
Paisano: Corte en jardinera en secciones de 2cm x 5cm de ancho.
Jardinera: Tiras cortadas por mitad de 3 a 6 cm de largo x .5cm de ancho.
Cubos: Cubos pequeños de 2cm a 1cm.
Macedonia:Cortes de cubos de .5cm o 1cm, se prepara cortando las tiras jardineras en sesiones uniformes.
Brunoise: Cortes en cubitos uniformes y pequeños se prepara cortando las tiras julianne de los ingredientesen secciones uniformes.
Rebanadas: Corte horizontal o transversal
Gajos: Se cortan en cuartos u octavas o la división vertical natural (como una naranja)
Suprema: Limpiar la fruta o verdura depiel y semilla.
Bolas: Trozos pequeños redondeados de diferentes diámetros para darles forma se utiliza una cuchara francesa, según su tamaño se llaman parisinas (2cm), Noisettes (1.5cm), Perlas (1cm).Allumete: Tiras del tamaño de un fósforo.
Batonnet: Tiras de 1cm2
Arcos: Cuadros finos de 1cm
Pont Neuf: Rodajas con forma.

CORTES DE PAPAS.
Noisette: Papas redondas en forma de avellanas...