Corte De Pescados Y Mariscos

1/1 La mayoría de pescados que utilizamos tienen su piel cubierta de escamas. Unas veces por el tamaño de los pescados podemos quitárselas debajo del agua frotando con los dedos y lavando con elchorro de agua, este es el caso se las sardinas.
En pescados de mayor tamaño hay que rascar con un desescamador empezando de la cola hacia la cabeza, sujetando el pescado con una mano por la cola yestando este boca abajo, y limpiando con un chorro de agua
 3. PASO DOS. ESVICERADO
El siguiente paso a la hora de preparar nuestro pescado es realizar el eviscerado . En los pescados grandesel eviscerado se realiza en alta mar, por lo que a no ser que seamos nosotros los que los pesquemos no tendremos que realizar ese trabajo.
En los pescados pequeños se vacía el vientre apretando conla parte de la uña del dedo pulgar y arrancando a continuación la cabeza.
En otros casos, por ejemplo con los boquerones o las sardinas pequeñas podemos realizar el eviscerado a la vez que eldesespinado. Cogeremos la cabeza con el dedo pulgar e índice y tiraremos de esta hacía abajo sacando con ella la espina. De esta forma se separan los lomos. Así podremos preparar nuestras elaboraciones envinagre.
2/2El pescado es uno de los alimentos más ricos y nutritivos, pero debemos tener cuidado a la hora de comprarlo, ya que se deterioran muy rápidamente si no se utilizan métodos adecuados deconservación. Las regla son sencillas y efectivas, siempre y cuando se sigan conforme se establecen. La compra de pescado fresco requiere de estas sencillas recomendaciones:
Adquirirlo en un lugarconfiable y que cumpla con las normas mínimas de higiene y conservación.
El pescado debe tener los ojos brillantes, las agallas rojas y húmedas la carne firme. Presionamos la carne y debe retornar a suestado original, no quedar hundida.
Al olerlo sentiremos el aroma del mar, no debe tener un olor fuerte.
Las escamas bien pegadas al cuerpo
La columna vertebral no debe presentar ninguna coloración. Al...