Corte De Vegetales
Páginas: 2 (259 palabras)
Publicado: 7 de agosto de 2012
Cortes de vegetales
Como Lo pide la actividad, con una zanahoria le hice cortes en láminas de más o menos 2 mm de grosor, luego procedí a cortarlas en“JULIANA” como muestra las fotografías.
Luego, con la cebolla procedí a cortarla por la mitad, haciendole cortes a lo largo de la cebolla y luego a loancho, obteniendo como resultado el corte en “BRUNOISE”.
Luego con un tomate le hice cortes en “RODAJAS”
Y finalmente, con el pimenton, primero lerealicé la técnica de “HERMOSEAR”, retirandole las partes de las semillas y venas internas, y luego procedí a cortarlos en “BASTONES”
Finalmente los cortesque practiqué fueron: JULIANA, BRUNOISE, RODAJAS, HERMOSEAR y BASTONES.
Con respecto a las posibles fuentes de contaminación en mi cocina, es el área delmesón, que como se ve en las fotografías, está hecho de materiales lisos, pero tiene las ranuras que se notan entre baldosa y baldosa, y ese es un foco degérmenes y bacterias.
Otra área de posible contaminación es el área de residuos, que se encuentra cerca del mesón, que es el lugar donde se manipulanlos alimentos.
Con respecto a las buenas prácticas encuentro que se utiliza tablas para picar hechas de vidrio (especiales para picar), como se ve enlas fotografías, ya que este material es mas higiénico que los otros materiales como tablas de plásticos o tablas de maderas.
La refrigeración de losalimentos es óptima, ya que contamos con nevera y congelador para no cortar la cadena de frio de los alimentos crudos.
Roberto Carlos Diazgranados Méndez
Como Lo pide la actividad, con una zanahoria le hice cortes en láminas de más o menos 2 mm de grosor, luego procedí a cortarlas en“JULIANA” como muestra las fotografías.
Luego, con la cebolla procedí a cortarla por la mitad, haciendole cortes a lo largo de la cebolla y luego a loancho, obteniendo como resultado el corte en “BRUNOISE”.
Luego con un tomate le hice cortes en “RODAJAS”
Y finalmente, con el pimenton, primero lerealicé la técnica de “HERMOSEAR”, retirandole las partes de las semillas y venas internas, y luego procedí a cortarlos en “BASTONES”
Finalmente los cortesque practiqué fueron: JULIANA, BRUNOISE, RODAJAS, HERMOSEAR y BASTONES.
Con respecto a las posibles fuentes de contaminación en mi cocina, es el área delmesón, que como se ve en las fotografías, está hecho de materiales lisos, pero tiene las ranuras que se notan entre baldosa y baldosa, y ese es un foco degérmenes y bacterias.
Otra área de posible contaminación es el área de residuos, que se encuentra cerca del mesón, que es el lugar donde se manipulanlos alimentos.
Con respecto a las buenas prácticas encuentro que se utiliza tablas para picar hechas de vidrio (especiales para picar), como se ve enlas fotografías, ya que este material es mas higiénico que los otros materiales como tablas de plásticos o tablas de maderas.
La refrigeración de losalimentos es óptima, ya que contamos con nevera y congelador para no cortar la cadena de frio de los alimentos crudos.
Roberto Carlos Diazgranados Méndez
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