Cortes Americanos

CORTES DE RES - EMPACADO FRESCO AL VACIO O CONGELADO
|CARNE INDUSTRIAL |BONED MEAT (BM) |
||Es el recorte resultante de la fabricación (deshuese) de la canal. |
| |Su uso primordial escomo materia prima en la elaboración de embutidos. |
| |Se produce en dos clases: 90% químico magro/10% grasa y 85% químico |
||magro/15% grasa. |
|DELMONICO |RIBEYE (RE)|
|[pic] |Es el corte primario que corre a lo largo de la espina dorsal de la res en el|
||cuarto delantero. |
| |Se puede eliminarsu capa de grasa para presentarlo como Lomo Rojizo. |
| |Una pieza muy versátil y conocida como el segundo mejor corte después del |
||filete. |
|PUNTA DE PIERNA |SIRLOIN BUTT (SB)|
|[pic] |Corte primario que resulta del deshuese de la pierna de la res (cuarto |
||trasero). |
| |Como su...