Cortes Basicos

-    Bastón



Es corte Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo x 1 cm. de ancho, se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras. Se debe tratar que todos los cortesquedes uniformes para que no pierda su característica. Puede ser una buena idea para la preparación de un cóctel vegetariano.

2-    Brunoise



El corte Brunoise se caracteriza por ser un corte cúbicode 0,5 cms. por cara, este debe quedar en forma de pequeños cubitos. Se utiliza generalmente para aromatizar caldos, aderezos y de decorar nuestras preparaciones.


 3-    Cascos



El corte en cascoes principalmente utilizado en productos esféricos tal como, tomate, cebolla, huevos, papas etc. Consiste en cortar en curatos similar a los gajos de una naranja.

4-    Concassé



Corte exclusivopara el tomate, pelado y sin semillas, realizado en forma irregular.
Tomate para ensalada, guisos.
5-    Chiffonade



Corresponde a un corte muy fino aplicado a vegetales de hoja como la lechuga orepollo; es más delgado que el corte  Juliana.

6-    Chips



Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, plátanos para freír y otros. El corte es más parejo y preciso si se utiliza unamandolina.  Es utilizado para las papas fritas.

7-    Emincé



Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 cm. de largo aproximadamente y es utilizado principalmente en carnes de vacuno y pollo.

8-   Fósforo



Como su nombre lo indica son tiras finas y delgadas similar a un fósforo, se aplican en papas para fritas.

  
9-    Juliana



Tiras finas de 4 cm. de largo x 0,5 cm ancho aproximadamente, depreferencia se utiliza para verduras como pimentón, papas, zanahorias.

10- Noisettes



Son pequeñas bolitas que se sacan de verduras y frutas (Avellana) con una cuchara especial llamada sacabocado. Seutiliza en frutas y verduras.

11- Paisano



Tajadas cuadradas de aproximadamente 1 cm. de largo por 0,5 cm. de espesor, también puede ser cortada en diagonal.

 
12- Paja o hilo



Este corte es...