cortes básicos

Existen diferentes tipos de cortes en la cocina, a la hora de trocear hortalizas, frutas, o carnes y otros alimentos. El tipo de corte es esencial en la presentación de nuestros platos. Uno de losmás conocidos es el corte en Juliana, pero hay muchos otros: Brunoise, Mirepoix, Macedonia, Jardinera, o Parmemtier. A continuación de explicamos en qué consisten y para qué se utilizan.
CorteBrunoise: es utilizado principalmente para lograr cubos o dados, lo más pequeños posibles para preparar aderezos o salsas, como la cebolla para rehogar o salsas con apio, puerro, zanahorias y cebolla. Latécnica Brunoise consiste: primero se lava y pelan las verduras a utilizar, se cortan en rodajas bien finas y después se realizan los cortes paralelos y transversales. El tamaño de los cubos oscilan entre0,1 a 0,3 cm de lado.

Corte en Juliana: el corte en Juliana debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.). Esmuy adecuado para cortar hortalizas, verduras y frutas. Con este tipo de corte los tiempos de cocción son menores y resulta muy vistoso para fritos. Recordemos que existe una sopa que recibe el nombrede “sopa Juliana” por estar sus ingredientes (básicamente verduras y hortalizas).
Corte Mirepoix: cortes irregulares de aproximadamente 1,5 cm de lado. La Mirepoix no se presenta en el plato sino quese utiliza para dar sabor a la preparación, Puedes usar las verduras cortadas en Mirepoix y saltadas para caldos y estofados.

Corte Macedonia:   consiste en cortar las hortalizas en cubos de unos 5mm. de lado, utilizada generalmente para realizar un ragout. Denominamos así también a la mezcla de diferentes vegetales o frutas cortadas de esta manera.

Corte Jardinera: corte en forma de bastón deaproximadamente 3 a 4 cm. de largo. Se usa para legumbres, entre otros.
Corte Parmemtier: son cortes con forma de cubos de aproximadamente 2 centímetros. Generalmente se usa con las papas, aunque...