cortes de alimentos

Cortes de alimentos (5)

Nombre del corte
Descripción
Alimento
Abanico
Corte redondo con 5 mm de espesor. Cortar en forma transversal sin separar.
Frutas: melón, papaya, piña y plátano.Brunoide
Cubos de 2 a 5 mm
Verduras: Apio, cebolla ajo, cilantro, perejil, chile fresco, rábano, pepino, aceituna.
Carnes: tocino, jamón.
Frutas: secas
Huevo: cocido
Cuarteron
Cortar en cuadrosVerduras: papa, jitomate, calabaza, chayote.
Frutas: naranja, manzana, limón, pera melón, guayaba.
Chateau
Forma esférica
Frutas: papaya, sandía, melón.
Filetear
Corte transversal de 3
a 5 cm.de largo y 5 mm de espesor.

Verduras: cebolla, acelgas, chile poblano,
Ejote, espinaca, jitomate, lechuga, col

Francesa
Tiras de 1 cm de ancho por 4, 5, 6, 7 y 8 cm de Largo.
Verduras:papa, zanahoria, ejote, betabel,
Nopal, aguacate, chilacayote, rábano.
Jardinera
Cubo de 1, 2 y 3 cm de espesor.

Carne: pollo, tocino, jamón.
Lácteos: queso.
Verduras: zanahoria, nopal,chilacayote,
Chayote, jitomate, papa, calabacita, rábano, Nabo, betabel, pepino.
Frutas: papaya, sandía, melón, piña, manzana,
Pera, mango, plátano

Juliana
Corte transversal de 1
cm de anchopor 3 a 5 cm de largo.

Verduras: apio, acelga, betabel, calabaza,
Chayote, chile poblano, ejote, espinaca,
Lechuga, col, pepino, zanahoria, rábano
Largo, papa
Medallón
Corte en redondo de 1cm de espesor.

Verduras: papa, apio, betabel, calabaza,
Cebolla, chayote, pepino, zanahoria, Jitomate, elote.
Frutas: plátano, limón, naranja, manzana.

Medio medallón
Corte en redondo de1 cm de espesor en
Mitades

Verduras: papa, apio, betabel,
Calabaza, cebolla, chayote, Pepino, zanahoria, jitomate, elote, rábano.
Frutas: plátano, limón, naranja, manzana, toronja, jícama,guayaba, piña.
Cuarto de medallón
Corte en redondo de
1 cm de espesor en
Cuartos.

Verduras: papa, apio, betabel, calabaza, cebolla, chayote, pepino zanahoria, jitomate, tomate,
Elote....