cortes de carne de pollo


Para quien cocina es muy importante saber los cortes en la carne de Pollo.
1.-Corte « EL PESCUEZO »
El pescuezo es utilizado principalmente para dietas y sopas, incluso podemos preparar un buenfondo para poder preparar alguna salsa, como la veloute (salsa derivada de bechamel o salsa blanca con fondo claro de pollo)



2.-Corte « FILETE PEJERREY »
El filete pejerrey seencuentra ubicado en debajo del filete pechuga, también podríamos decir que es “el lomo fino del pollo”.
El filete pejerrey es la carne más magra del pollo, es usado principalmente en dietas.
3.-Corte «PECHUGA DE POLLO »
Existe gran variedad en los supermercados, que derivan de la pechuga de pollo, como:
Pechuga especial, que viene hacer la pechuga con piel y sin la parte espinazo o hueso, 
de partedel cuello. 
Pechuga normal, es la pechuga simple con piel y con una parte de espinazo.
Pechuga Light, es la pechuga sin piel y sin espinazo. 

Filete pechuga, es principalmentepura pulpa de pechuga y es usada para hacer milanesa.
4.-Corte « ALAS SIN PUNTA »
Los cortes que derivan del Ala sin punta son: 

Piernita de ala.- es el brazuelo del pollo,
Es la parte que tienemás carne y es usada principalmente para Alas bouchet. 
Drumett, es la otra parte de la ala, es utilizada principalmente para hacerla a la parrilla.
5.-Corte « MUSLO »
El muslo o pierna es usadaprincipalmente para guisos.
Pero si deseamos deshuesarla con su piel sería perfecto para hacerla a la parrilla.



6.-Corte « ENCUENTRO ESPECIAL »
Este corte es la parte encuentro perosin la parte espinazo, sirve para cualquier plato y también para la parrilla.





7 & 8.-Corte « RABADILLA O ESPINAZO »
Este corte proviene del extremo movible de las aves, en la que estánubicadas las plumas de la cola.
Son usados principalmente para preparar caldos, sopas y fondo.





9.-Corte « PATAS »
La patas es usada principalmente para hacer un fondo chino ingrediente...