CORTES DE CARNE DE RES
Páginas: 3 (664 palabras)
Publicado: 15 de junio de 2015
CORTES DE CARNE DE RES
La carne de vacuno, dada su composición, es un alimento altamente nutritivo. No obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo. Haydiferencias, según se trate de piezas del músculo aislado o con otro tipo de tejido como la grasa, o la edad de la res.
La carne de ternera cruda contiene menos grasa y por tanto menos calorías que lacarne de vacuno mayor. Es más digerible que la de los animales adultos, aunque no tan sabrosa ni nutritiva, ya que contiene más agua, que disminuye a medida que aumenta la cantidad de grasa.
Lacarne de vacuno adulto presenta cierta cantidad de grasa intramuscular, que le proporciona la jugosidad propia. Esta se caracteriza por su elevado contenido en ácidos grasos saturados. Según la piezaque se trate, el contenido en grasa y en colesterol es muy variable. Por ejemplo, las chuletas son piezas de mayor contenido graso que el lomo o el solomillo.
Es una carne con un elevadoporcentaje de proteínas de alto valor biológico. Las vitaminas y minerales se encuentran en cantidades moderadas, que apenas varían con factores intrínsecos del animal (sexo, edad, etc.). Son fuenteimportante de minerales como yodo, manganeso, zinc, selenio, que varían en cantidad según el tipo de alimentación del animal. Destaca por su riqueza el hierro, de fácil absorción. Entre las vitaminasdestacan las del grupo B. La edad del animal también influye decisivamente en este aspecto, ya que la carne de ternera es más o menos rica en este complejo vitamínico que la carne de buey, principalmente envitamina B2.
Hay que tener en cuenta que la carne de vacuno se consume cocinada, y que durante su preparación culinaria su riqueza nutritiva varía. Se pierde agua, por lo que la proporciónrelativa del resto de sus componentes aumenta, es decir, se produce una merma de la pieza provocada por la pérdida de agua y, además se pierden diferentes nutrientes en mayor o menor medida en función...
CORTES DE CARNE DE RES
La carne de vacuno, dada su composición, es un alimento altamente nutritivo. No obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo. Haydiferencias, según se trate de piezas del músculo aislado o con otro tipo de tejido como la grasa, o la edad de la res.
La carne de ternera cruda contiene menos grasa y por tanto menos calorías que lacarne de vacuno mayor. Es más digerible que la de los animales adultos, aunque no tan sabrosa ni nutritiva, ya que contiene más agua, que disminuye a medida que aumenta la cantidad de grasa.
Lacarne de vacuno adulto presenta cierta cantidad de grasa intramuscular, que le proporciona la jugosidad propia. Esta se caracteriza por su elevado contenido en ácidos grasos saturados. Según la piezaque se trate, el contenido en grasa y en colesterol es muy variable. Por ejemplo, las chuletas son piezas de mayor contenido graso que el lomo o el solomillo.
Es una carne con un elevadoporcentaje de proteínas de alto valor biológico. Las vitaminas y minerales se encuentran en cantidades moderadas, que apenas varían con factores intrínsecos del animal (sexo, edad, etc.). Son fuenteimportante de minerales como yodo, manganeso, zinc, selenio, que varían en cantidad según el tipo de alimentación del animal. Destaca por su riqueza el hierro, de fácil absorción. Entre las vitaminasdestacan las del grupo B. La edad del animal también influye decisivamente en este aspecto, ya que la carne de ternera es más o menos rica en este complejo vitamínico que la carne de buey, principalmente envitamina B2.
Hay que tener en cuenta que la carne de vacuno se consume cocinada, y que durante su preparación culinaria su riqueza nutritiva varía. Se pierde agua, por lo que la proporciónrelativa del resto de sus componentes aumenta, es decir, se produce una merma de la pieza provocada por la pérdida de agua y, además se pierden diferentes nutrientes en mayor o menor medida en función...
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