cortes de carnes


Cortes Grandes
Cortes de res de américa

Solomo de cuerito entero:
Este corte lateral muy largo de color crema con grasa que cubre toda la parte de arriba es en realidad costillas con los huesos removidos

Ganso Entero
Este es el final de lomo sin hueso, sin el lomo o la punta. Tiene la forma de un pan sin hornear el pan y viene en varios tamaños. Este es el corte más tierno ypopular lado del lomo.  Un 3 a 4 kilos ganso entero es muy tierno. El ganso se puede cortar en rosbif, bistec, medallones, milanesas, etc
Pulpa Negra Entera
Este es el mayor de los cortes laterales y se ve algo así como un gran corazón. Su color es un rojo más oscuro que los otros enteros. Es redondo sin hueso, menos el ojo de la ronda (muchacho redondo). Partes de este corte de las partes puede sermuy sensible. Este corte lateral se pueden dividir en los dos cortes secundarios mencionados anteriormente, rosbif,.
Chocozuela Entera
Esta es la punta del extremo del lomo o la punta de solomillo y parece que fuera el ganso, pero tiene una joroba y es un poco más dura. No es tierno. Cuando usted consigue un pedazo duro de ganso es probable que sea chocozuela. Este corte es bueno para asar enolla, asar en el horno, y es perfecto para las ollas de cocimiento lento populares. Estos asados requieren una cocción lenta, larga.

Solomo Abierto Entero
Este es un gran pedazo de plato sin hueso tan barato y bueno para muchos platos.Es sabroso y se puede utilizar de muchas maneras. Es perfecto para las cazuelas, guisos, estofados y platos, e incluso puede ser a la parrilla marinado.
CortesPequeños

Lomito
Esta es la larga pieza de lomo, y es el más cotizado de todos los cortes. Tiene muy poca grasa y se vende a menudo salpicado. En Venezuela se vende sólo en una pieza casi sin excepción. Usted puede pedir al carnicero que lo corte para que, dejando entero o en medallones (corte grueso) o en bistecs (rebanadas delgadas). Los medallones se puedan  envueltos entocino (tocineta en medallones cerbatanas.

Punta Trasera
es un triángulo pequeño con punta, cubiertos de grasa en su parte superior. Es tierna y deliciosa. Agregar la grasa para darle sabor. Excelente para parrilla (grill) o lo han cortado en filetes. Para asegurar la ternura, de la Punta trasera no debe pesar más de 2,2 kilos. Si es grande, entonces el fin de grasa del triángulo que sea baja.Muchacho Redondo Entero
Este es el tubo largo, con forma de ojo de la ronda. Se vende entero (entero), tal vez por la mitad. El asado puede ser cocido o hervido. El muchacho redondo es el corte preferido por los cocineros venezolanos para el famoso asado negro. Para cocinar el asado, hacer un agujero en el asado a lo largo con un cuchillo y se rellena con pimiento verde finamente picado, cebolla, tocino, jamón. laszanahorias, el verde, aceitunas rellenas y cortar las cebollas y los tomates más para poner en y alrededor del asado,. Añadir un poco de agua y cocinar lentamente en una olla tapada en el horno. Sal y pimiento al gusto.
Any boneless steak cut from loin end, short loin or rib = Churrasco
*Beef = Res
*Beef tongue = Lengua de res
*Boneless chuck = Solomo abierto entero
*Boneless loin end = Gansoentero
*Bottom round = Muchacho cuadrado entero
*Brain = Sesos
*Brisket = Pecho
*Chop = Chuleta
*Chuck = Solomo abierto
*Chuck roast = Pulpa de solomo abierto
*Club steak = Solomo y costilla
*English Cut for braising = Papelon
*Eye of the round = Muchacho redondo entero
*Flank steak (larger than in US) = Falda
*Ground beef = Carne molida
*Heart = Corazon
*Heel of round = Muchacho redondo*Kidneys = Rinones
*Liver = Higado
*Liver, sliced = Bistec de higado
*Meat= Carne
*Meat, ground = Carne molida
*Meat, lean ground = Carne molida sin grasa
*Meat, tender = Carne blanda
*New  York steak = Churrasco
*Prime rib = Solomo de cuerito
*Prime Rib with bones removed = Solomo de cuerito entero
*Roast Beef = Rosbif
*Rolled, String-Tied Roast Beef = Rosbif amarrado
*Rump...