CORTES DE CARNES

CARNE PARA ASAR

● Una carne para asar al

horno es un corte de la
carne de res con un
mínimo de 2 pulgadas
de grueso.

CARNES PARA SUDAR

● Una carne sudada es una

carne cocinada un
medio líquido
● Los cortes de la carne de
res del cuarto anterior se
utilizan a menudo posible
para sudar.

CARNE PARA FREÍR

● Al elegir la carne de res

para freír, seleccione los
cortes que son blandos.
Lacarne de res se debe
cortar en tiras pequeñas
y debe tener muy poco
gordo.

CARNE PARA GUISAR

● La mejor carne de res

para guisar, en sabor
esta en el cuarto anterior.
Tiene una gran cantidad
de tejido fino gordo y
conectivo que se derrite
durante el proceso de
guisado, proporcionando
sabor y evitando que la
carne llegue a ser dura.

FILETES
● Algunos de los filetes

más blandos se obtienen
dellomo ancho y de las
carne de res. Son
también los más
costosos. Entre éstos el
lomito, para asar a la
parrilla.

COSTILLA

● La costilla refiere a un

pedazo pequeño, en
cortes paralelos a las
costillas.

CARNE MOLIDA
● Cuanto más magra es la

carne picada, más alto es
el costo. La proporción de
grasa de carne picada se
puede determinar por el
corte de el cual se ha
obtenido la carne.
● Para saberexactamente lo
que usted está
comprando, es mejor
comprar el corte de la
carne de res de elección y
después molerlo.

CARNE CONGELADA

● La carne congelada no se

debe descongelar en la
temperatura ambiente.

MICROONDAS
● Fijar, descongelar pero

no se recomienda.
Algunos hornos de
microonda pueden no
descongelar la carne
uniformemente, lo que
puede permitir que
algunas porciones sedescongelen
completamente
mientras que otras
áreas pueden todavía
ser congeladas.
● Los microondas que
descongelan se deben
utilizar solamente en
caso de necesidad y
no debe ser el método
el deshelar.

DESCONGELACIÓN

DESCONGELACION

PREPARACIÓN DE LOS FILETES PARA ASAR A LA PARRILLA

PREPARACIÓN DE LOS FILETES PARA ASAR A LA
PARRILLA

ABLANDAMIENTO DE LA CARNE

ENZIMAS ABLANDADORAS

● Las enzimas seproducen a menudo de
los extractos de la piña
y de la papaya.

ADOBO

● Empapar varios cortes de

la carne de res en un
adobo es un buen
método para agregar
sabor tan bien como
ayuda para ablandar la
carne.
● El jugo de piña fresco es
un ingrediente excelente
para un adobo porque
contiene uno de los
ablandadores naturales
de más gran alcance, la
enzima bromelina de,
que es muy eficiente en
lasubdivisión de la
proteína.

ADOBO
●

Cantidad: El adobo debe cubrir
totalmente la carne en la orden para
que trabaje con eficacia.

●

Tiempo : Al usar cortes de la carne de
res blandos, por un tiempo de 2 horas
o menos.

●

Refrigeración: Adobe siempre la
carne de res en el refrigerador.

●

Envases Apropiados: Puesto que el
adobo contiene un ingrediente ácido,
los envases reactivos tales comotazones de fuente del metal no deben
ser utilizados. Es el mejor utilizar los
envases tales como tazones de fuente
de cristal o plásticos o bolsas plásticos
que puedan ser sellados.
Reutilización: El adobo no se debe
reutilizar para ningún otro propósito
debido a las bacterias que pueden
estar presentes de ser en contacto con
la carne cruda. La única manera que el
adobo puede ser reutilizado eshervirlo
a fondo que se utilizará como líquido
de rociada o como parte de una salsa
para la carne

●

ADOBADO POR FROTACIÓN
● Uso: Una mezcla de adobo se puede frotar

sobre la carne,

● Ingredientes: especias
● Frotación : Una cantidad pequeña de

líquido se puede agregar a la mezcla para
crear una goma seca, que se puede
preferir en algunos casos. Algunos de los
líquidos que se utilizan a menudoson
vinagre, vinagre de sidra, vino, o zumo de
fruta.

● Resultados: La frotación seca y la goma

formarán una corteza sabrosa cuando se
cocina la carne de res. Las frotaciones se
utilizan lo más a menudo posible con las
costillas de la carne de res que serán
asadas a la parilla.

ALBARDAR
● El bardar consiste en

el envolver de capas
delgadas de la grasa o
del tocino alrededor
de cortes de carne...