Cortes de carnes

INSTITUTO NACIONAL DE CARNES

National

Meat

Institute

MANUAL MANU AL DE CARNES BOVINA Y OVINA

Hanbbook of Uruguayan Meat

Uruguay

© INAC . Instituto Nacional de Carnes ISBN 9974-56-323-2
Rincón 545 - C.P 11.00 - Montevideo, Uruguay. . Tels.: (598 2) 916 04 30 - Fax. (598 2) 916 2071 www.inac.gub.uy Edición amparada en Comisión del Papel.

Presentación Foreword
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futuro.Dentro de las muchas actividades que INAC desarrolla, hemos incluido la preparación de este «Manual de Carnes Bovina y Ovina» del Uruguay, cuyo objetivo es doble. Por un lado, oficiar como carta de presentación de la gran variedad de productos seguros, sanos, saludables, nutritivos, tiernos y sabrosos que el país ofrece. Por otro lado, constituye una herramienta de trabajo indispensable parafacilitar la comercialización de nuestros productos cárnicos. La preparación del Manual ha estado a cargo de un conjunto de excelentes profesionales de INAC, quienes se han beneficiado de los aportes realizados por numerosos responsables directos del comercio exterior de carnes. A ellos también nuestro reconocimioento y la esperanza que este Manual sea un valioso aporte para su trabajo. a importanciadel sector ganadero y de las exportaciones cárnicas en la economía de Uruguay difícilmente pueda ser exagerado. Quizás todavía más importante que esta realidad, es el optimismo con que miramos el potencial de crecimiento del sector hacia el

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he importance of the livestock sector and meat export in Uruguay´s economy can hardly be overestimated. However, more important than this fact is theoptimism with which we observe the future growth potential of this sector. Within the various activities in which INAC is incolved, we have included the preparation of this «Handbook of Uruguayan Meat», which has a double objetive. On one hand, to act as a letter of presentation of the wide variety of safe, healthy, nutritious, tender and tasty products, which our country has to offer. On the otherhand, it is an essential working tool to facilitate the marketing of our meat products. This Handbook has been prepared by a group of excellent professionals of INAC, who have benefited with the inputs made by several Uruguayan marketing professionals. A special recognition for their effort and the hope that this Handbook will be a valuable contribution to their work.

Ing. Agr. Roberto VázquezPlatero Presidente Instituto Nacional de Carnes

Uruguay tiene las condiciones óptimas para la producción cárnica por la existencia de un clima templado, sin nieve, con abundantes precipitaciones, topografía suave, sin montañas, con tierra fértil y numerosos ríos y arroyos.

Uruguay has optimum conditions to produce meat due to its mild climate without snow, abundant rainfall, lowlandswithout mountains, fertile soil and a great amount of rivers and brooks.

Cada animal disfruta de 15.000 m2 de pasturas naturales ( 2 canchas de fútbol ).

Each cattle head enjoys 15.000 m2 ( 2 soccer fields ) of natural free ranging pastures.

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codificación codification
Para la referencia de cada corte o menudencia, se utiliza básicamente elCódigo correspondiente al estándar definido por las Naciones Unidas (UN / ECE Standard For Bovine Carcases & Cuts, 1st. Edition 2001). Las piezas principales se identifican mediante el uso de 4 dígitos, agregándose una letra para el caso de las variantes no especificadas.

A standard Code established by United Nations (UN / ECE Standard For Bovine Carcases & Cuts, 1st Edition 2001) is basically usedto refer to each cut or offal. The main parts are identified by the use of 4 digits, adding a letter in the case of non-specified options.

Lectura del Código / Code Reading

1er dígito/ 1st. digit

2do dígito/ 2nd. digit

3er dígito/ 3rd. digit

4to dígito/ 4th. digit

letra/ letter

TIPO DE PRODUCTO TYPE OF PRODUCT Carne Bovina 1 Con hueso 2 Sin hueso Carne Ovina 4 5 Menudencias...