Cortes De Cerdo

A continuación se describen las partes esenciales del cerdo.
Cabeza:
Usualmente la utilizamos una vez lavada y limpia de toda impureza para la preparación del queso de cabeza; sin embargo, loscampesinos la utilizan para guisos o cocidos con mucho sabor.
Lomo:
Este corte se adquiere en la parte delantera del cerdo , se caracteriza por ser muy suave, siendo este y el lomito los cortes mascaros y suaves, aunque en el cerdo solo se obtiene un lomo ya que el otro es dejado para la obtención de la chuleta.
Bife de Lomo:
El corte del bife de lomo de cerdo es usado principalmente parafrituras y para asados.
Este corte pertenece a la clase magra del cerdo (menos grasa), tiene una textura consistente.
El bife tiene una piel en la parte superior. Los platos preparados a base de estecorte son mayormente asados al estilo oriental.
El Asado de Cerdo:
El asado de cerdo es el brazuelo del cerdo. Como su nombre lo dice sirve principalmente para preparara asados y adobos. A diferenciade la pierna el asado es más chico y tiene menos grasa y nervio.
Chicharrón:
Chicharrón o también conocido como panceta. Este corte está ubicado en la parte costillar del cerdo, es usadoprincipalmente a la parrilla por tener 3 partes: Una parte superior de grasa, otra de carne y por último de costillar, por eso este corte es perfecto. Este plato también es usado para preparar platos como lachicharrón etc.
Tocino:
Es la porción que comprende la piel y la grasa de la canal porcina. El tocino puede tener la siguiente clasificación:
Tocino de primera: Proviene de todo el tocino de laparte lateral y dorsal de canal.
Tocino de segunda: Proviene de perniles y brazos.
Tocino de tercera: Proviene del pecho, y demás pedazos de tocino pequeño de la canal.
Chuleta:
Este corte serealiza en la parte de la columna vertebral del cerdo junto con uno de los lomos. Por lo tanto a la hora del corte en rodajas se obtiene una pieza con carne y hueso.
Chuleta de Pierna:
Este corte está...