Cortes De Cocina
Páginas: 3 (594 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2012
Cortes de verduras y vegetales
Son muy diversas las partes que se utiliza en las verduras:
Hojas: repollo(col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil etc.
Tallo: apio,hinojo etc.
Brotes: espárragos, brotes de soya, de alfalfa etc.
Flores : coliflor , alcauicil (alcachofa) etc.
Frutos : tomate, berenjena, pepinos , pimientos (aji), zapallo etc
Vainas: chauchaso judías verdes
Semillas: arvejas o guisantes , choclos etc
Raices: zanahoria , nabo, remolacha , mandioca(yuca) etc
Tuberculos: patata (papa) batata (camote)
Bulbos:cebolla ajo etc
Cogollos:palmitos
Clasificación por color.
Cortes de Cocina
Los cortes son procedimientos aplicados a las verduras, carnes, frutas y otros productos alimentarios, se usan con la finalidad de diferenciarpreparaciones que llevan los mismos ingredientes, dar una mejor presentación al menú y en algunos casos para reducir los tiempos de cocción.
Para algunos cortes utilizaremos herramientas de cortestales como el sacabocados y la mandolina.
Estos son los cortes mas utilizados en la gastronomía:
1- Bastón
Es corte Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo x 1 cm. de ancho, seutiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras. Se debe tratar que todos los cortes quedes uniformes para que no pierda su característica. Puede ser una buena idea para la preparación deun cóctel vegetariano.
2- Brunoise
El corte Brunoise se caracteriza por ser un corte cúbico de 0,5 cms. por cara, este debe quedar en forma de pequeños cubitos. Se utiliza generalmente paraaromatizar caldos, aderezos y de decorar nuestras preparaciones.
3- Cascos
El corte en casco es principalmente utilizado en productos esféricos tal como, tomate, cebolla, huevos, papas etc.Consiste en cortar en curatos similar a los gajos de una naranja.
4- Concassé
Corte exclusivo para el tomate, pelado y sin semillas, realizado en forma irregular.
Tomate para ensalada, guisos....
Son muy diversas las partes que se utiliza en las verduras:
Hojas: repollo(col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil etc.
Tallo: apio,hinojo etc.
Brotes: espárragos, brotes de soya, de alfalfa etc.
Flores : coliflor , alcauicil (alcachofa) etc.
Frutos : tomate, berenjena, pepinos , pimientos (aji), zapallo etc
Vainas: chauchaso judías verdes
Semillas: arvejas o guisantes , choclos etc
Raices: zanahoria , nabo, remolacha , mandioca(yuca) etc
Tuberculos: patata (papa) batata (camote)
Bulbos:cebolla ajo etc
Cogollos:palmitos
Clasificación por color.
Cortes de Cocina
Los cortes son procedimientos aplicados a las verduras, carnes, frutas y otros productos alimentarios, se usan con la finalidad de diferenciarpreparaciones que llevan los mismos ingredientes, dar una mejor presentación al menú y en algunos casos para reducir los tiempos de cocción.
Para algunos cortes utilizaremos herramientas de cortestales como el sacabocados y la mandolina.
Estos son los cortes mas utilizados en la gastronomía:
1- Bastón
Es corte Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo x 1 cm. de ancho, seutiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras. Se debe tratar que todos los cortes quedes uniformes para que no pierda su característica. Puede ser una buena idea para la preparación deun cóctel vegetariano.
2- Brunoise
El corte Brunoise se caracteriza por ser un corte cúbico de 0,5 cms. por cara, este debe quedar en forma de pequeños cubitos. Se utiliza generalmente paraaromatizar caldos, aderezos y de decorar nuestras preparaciones.
3- Cascos
El corte en casco es principalmente utilizado en productos esféricos tal como, tomate, cebolla, huevos, papas etc.Consiste en cortar en curatos similar a los gajos de una naranja.
4- Concassé
Corte exclusivo para el tomate, pelado y sin semillas, realizado en forma irregular.
Tomate para ensalada, guisos....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.