Cortes de la vaca

FRango à caçadora |
INGREDIENTES | QUANTIDADE | UNIDADE |
Frango cortado nas juntas | 1/2 | unidade |
Óleo | 150 | Ml |
Cebola | 50 | G |
Champignons | 125 | G |
Vinho branco seco | 100 | Ml |
Tomate concassé | 250 | G |
Farinha de trigo | 25 | G |
Fundo de frango | 100 | Ml |
Conhaque | 50 | Ml |
Salsa picada | Qb | |
Estragão desidratado | Qb | |
Sal| Qb | |
Pimenta do reino | Qb | |
| | |
MODO DE PREPARO |
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1. Secar bem os pedaços de frango. |
2.Acrescentar o óleo numa frigideira e dourar os pedaços de frango. |
Retirar e reservar. |
3. REtirar o excesso de óleo e refogar a cebola. |
4. Acrescentar a farinha de trigo e o caldo. Mexer até engrossar. |
5. Adicionar o conhaque, os tomates e as ervas. |
6. Voltaro frango, ajustar os temperos, acrescentar o champignon |
e cozinhar em fogo lento por cerca de 10 minutos ou até estar cozido. |

CHICKEN FINGERS |
INGREDIENTES | QUANTIDADE | UNIDADE |
Filezinho de frango (sassame) | 4 | Unidades |
Sal | Qb | |
Pimenta do reino | Qb | |
Leite | 50 |Ml |
Farinha de trigo | 100 | G |
Óleo para fritura | Qb | |
Para o molho: | | |
Mostarda | 15 | Colher (sopa) |
Mel | 20 | Colher (sopa) |
Vinagre de vinho branco | 3 | Ml |
Maionese | 60 | G |
Iogurte natural | 60 | G |
Sal | Qb | |
| | |
MODO DE PREPARO |
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1. Misture todos os ingredientes do molho. REserve. |
2. TEmpere os filezinhos com sal e pimentado reino. |
3. Passe os filezinhos pelo leite em seguida pela farinha de trigo. |
4. Frite por imersão em óleo quente e reserve. |
5. Sirva com o molho. |

Sumpremes de Frango á jurassienne |
INGREDIENTES | QUANTIDADE | UNIDADE |
Supreme de frango (filé) | 1 | Unidade |
Sal | Qb | |
Pimenta do reino | Qb | |
Noz moscada | Qb | |
Farinha de trigo | 30 | G |
Ovo | 1 |Unidade |
Farinha de rosca | 30 | G |
Queijo parmesão ralado grosso | 20 | G |
Manteiga clarificada | 60 | G |
Limão | ½ | unidade |
| | |
MODO DE PREPARO |
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1. Temperar a sumpreme com sal, pimenta do reino e nos moscada. |
2. Passar a supreme pela farinha de trigo, em seguida pelo ovo e por |
último pela farinha de rosca com o queijo ralado. |
3. Fritar na manteigaclarificada até dourar. |
4. Colocar sobre papel absorvente, fatiar a supreme e servir com fatias de |
limão. |

Tulipas de frango |
INGREDIENTES | QUANTIDADE | UNIDADE |
Coxinha da asa | 4 | Unidades |
Azeite | 20 | Ml |
Sal | Qb | |
Pimenta do reino | Qb | |
Maionese | 60 | G |
Alho picado | ½ | Dente |
Limão | Qb | |
Ervas picadas (dill, salsa, cebolinha, manjericão ehortelã) | Qb | |
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MODO DE PREPARO |
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1. misture o alho picado, a maionese, o limão e as ervas num recipiente. |
Tempere com sal e pimenta do reino. REserve na geladeira. |
2. Com uma faca afiada, faça um corte em volta da extremidade mais fina |
da coxinha da asa, liberando a carne do osso. |
3. Puxe a carne para cima virando do avesso. |
4. TEmpere-as com sal e pimentado reino e regue-as com azeite. Passe para |
uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente |
10 minutos, ou até ficarem douradas. |

FRANGO DESOSSADO RECHEADO |
INGREDIENTES | QUANTIDADE | UNIDADE |
Frango inteiro desossado | 1 | Unidade |
Sal | Qb | |
Pimenta do reino | Qb | |
Espinafre |1/2 | Maço |
Abobrinha | 200 | G |
Cenoura | 200 | G |
Ricota fresca | 200 | G |
Sal | Qb | |
Cebola | 150 | G |
Manteiga | 50 | G |
Noz moscada | Qb | |
azeite | 60 | ml |
MODO DE PREPARO |
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1. Desossar o frango conforme demonstração do professor. |
2. TEmperar com sal e pimenta do reino. REservar. |
3. Lavar e picar as folhas de espinafre em juliene |
4....