Cortes De Pescado
Páginas: 4 (765 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2012
* 1. CORTES DE PESCADOS
* 2. PRIMER PASO, DESCAMARLa mayoría de pescados que utilizamos tienen su piel cubierta de escamas. Unas veces por el tamaño de los pescados podemos quitárselas debajo delagua frotando con los dedos y lavando con el chorro de agua, este es el caso se las sardinas.En pescados de mayor tamaño hay que rascar con un desescamadorempezando de la cola hacia la cabeza,sujetando el pescado con una mano por la cola y estando este boca abajo, y limpiando con un chorro de agua
* 3. PASO DOS. ESVICERADOEl siguiente paso a la hora de preparar nuestro pescado es realizar eleviscerado. En los pescados grandes el eviscerado se realiza en alta mar, por lo que a no ser que seamos nosotros los que los pesquemos no tendremos que realizar ese trabajo.En los pescados pequeñosse vacía el vientre apretando con la parte de la uña del dedo pulgar y arrancando a continuación la cabeza.En otros casos, por ejemplo con los boquerones o las sardinas pequeñas podemos realizar eleviscerado a la vez que el desespinado. Cogeremos la cabeza con el dedo pulgar e índice y tiraremos de esta hacía abajo sacando con ella la espina. De esta forma se separan los lomos. Así podremospreparar nuestras elaboraciones en vinagre.
* 4. ESVICERADO
* 5. En los pescados de mediano tamaño abriremos el vientre con unas tijeras desde el extremo del vientre hacia la cabeza, cortamos lasaletas y retiramos las agallas si vamos a dejar el pescado con la cabeza.Una vez abierto retiramos las tripas y la sangre. Con un papel de cocina se limpia muy bien. Y por último limpiamos con unchorro de agua. Esta sería la forma más básica y principal de limpiar un pescado mediano, existen otras formas dependiendo la técnica de cocinado pero son mucho más complicadas.
* 6. 3 PASO .ELCORTEUna vez limpio nuestro pescado llega el momento de cortarlo dependiendo el destino que le vayamos a dar. También dependiendo el tipo de pescado (plano, con dos lomos, cuatro lomos, espinas planas,...
* 2. PRIMER PASO, DESCAMARLa mayoría de pescados que utilizamos tienen su piel cubierta de escamas. Unas veces por el tamaño de los pescados podemos quitárselas debajo delagua frotando con los dedos y lavando con el chorro de agua, este es el caso se las sardinas.En pescados de mayor tamaño hay que rascar con un desescamadorempezando de la cola hacia la cabeza,sujetando el pescado con una mano por la cola y estando este boca abajo, y limpiando con un chorro de agua
* 3. PASO DOS. ESVICERADOEl siguiente paso a la hora de preparar nuestro pescado es realizar eleviscerado. En los pescados grandes el eviscerado se realiza en alta mar, por lo que a no ser que seamos nosotros los que los pesquemos no tendremos que realizar ese trabajo.En los pescados pequeñosse vacía el vientre apretando con la parte de la uña del dedo pulgar y arrancando a continuación la cabeza.En otros casos, por ejemplo con los boquerones o las sardinas pequeñas podemos realizar eleviscerado a la vez que el desespinado. Cogeremos la cabeza con el dedo pulgar e índice y tiraremos de esta hacía abajo sacando con ella la espina. De esta forma se separan los lomos. Así podremospreparar nuestras elaboraciones en vinagre.
* 4. ESVICERADO
* 5. En los pescados de mediano tamaño abriremos el vientre con unas tijeras desde el extremo del vientre hacia la cabeza, cortamos lasaletas y retiramos las agallas si vamos a dejar el pescado con la cabeza.Una vez abierto retiramos las tripas y la sangre. Con un papel de cocina se limpia muy bien. Y por último limpiamos con unchorro de agua. Esta sería la forma más básica y principal de limpiar un pescado mediano, existen otras formas dependiendo la técnica de cocinado pero son mucho más complicadas.
* 6. 3 PASO .ELCORTEUna vez limpio nuestro pescado llega el momento de cortarlo dependiendo el destino que le vayamos a dar. También dependiendo el tipo de pescado (plano, con dos lomos, cuatro lomos, espinas planas,...
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