Cortes de pollo

Cortes del pollo
Cuello: al cual normalmente se le suele retirar la piel completamente y se suele emplear para la realización de fondos.
Carcasa: esta parte está formada por los huesos quecomprenden las costillas y la columna, una vez que se han retirado tanto el cuello, como las pechugas. También se usa muchísimo para la realización de fondos.
Cuartos delanteros: es lo que llamamosvulgarmente las pechugas y las alitas. Evidentemente la utilización en cocina es muy extensa: ya sea para freír, para asar, para arroces, para fondos, para lo que queramos prácticamente.
Dentro del cuartodelantero se distinguen varios cortes como, por ejemplo:
Suprema de pollo: O lo que es lo mismo el cuarto delantero sin los huesos del tórax, con el hueso de la alita y la carne que le rodea. Aunquetambién se puede encontrar sin huesos, sin la alita y sin la piel. Suele ser utilizada para saltear o asar normalmente.
Troceado: El troceado de la pechuga se debe realizar de forma transversal y lopodemos usar para salteados y arroces.
Filete: Los filetes de la pechuga se consiguen abriendo la pechuga por la mitad como si fuera un libro. En este caso se suele usar para empanar y para la plancha.Alita: Una alita va desde la base del hueso. Se suele usar para freír, o para barbacoa.
Carcasa: que está formada por el trozo de la columna que queda libre, una vez retirados los cuartos traseros ytambién se usa para fondos.
Cuartos traseros: formado por los muslos y los contra muslos. Quizás es la parte más sabrosa a la hora de cocinar.
Dentro del cuarto trasero se distinguen también varioscortes como, por ejemplo:
Muslo: se le puede llamar jamoncito y se deja entero, siempre con piel. Se puede freír, saltear y en arroz.
Contra muslo: unido al muslo tampoco se le retira la piel.También se usa para freír, saltear y en arroces.
Cortes Comunes del Pollo
Pechuga
Corresponde al pecho del ave y es el corte con menos concentración de grasa. Se puede cortar en cubos o tiras, hacer...