cortes de una res











2/JULIO/2014
CORTES QUE ENCONTRAMOS EN UNA RES
Introducción:
A continuación mencionaremos cuantos y que tipo de cortes encontramos al destazar una res, y en que pueden serutilizados a la hora de darles cocción. A pesar de que en otros países son llamados de diferente forma. A continuación mostraremos una imagen de cómo llaman los principales cortes en México.Pescuezo:
Lo encontramos en la parte delantera de la res debajo de la cabeza. Debido a que esta parte de la res tiene mucho movimiento encontramos una carne un poco dura debido a sumusculatura.
Los platillos más recomendados con esta carne son estofados, que gracias a su largo tiempo de cocción nos ayudan a emblandecer un poco la carne.


Espaldilla:
Este corte o encontramos en laparte del hombro es un corte barato con un sabor rico que hace que sea un platillo clásico del menú casero. Debido a que este corte también es un poco duro también debemos de aplicar un método decocción de larga duración como por ejemplo el asado y lo podemos acompañar con verduras y especias siempre y cuando cortemos las verduras en un tamaño grande para así alargar su cocción.

Paleta:
Estecorte lo encontramos en la parte delantera de la res a un costado del hombro, normalmente este corte es rebanado y picado y lo podemos utilizar para hacer guisos o para hacer tacos.


Pecho:
Estecorte lo encontramos en el área debajo de las primeras 5 costillas y detrás del brazuelo, este es un corte sin hueso que lo podemos cocinar curado con una salmoera y este es un platillo típico deIrlanda. Este platillo se deja sazonar con una salmoera y lo asamos a temperatura baja para alargar su cocción y tener una carne tierna, también lo podemos ahumar.


Pulpa:
Este corte lo encontramosen a parte superior de la pata delantera de la res, este corte es muy utilizada en las familias mexicanas debido a su bajo precio y buen sabor. Este corte primeramente es rebanado y se puede cocinar...