Cortes De Vegetales

Ensalada con gorgonzola y peras.
Ingredientes:
50g. De lechuga sangría y Francesa.
2 pzas. De pera.
80g. De gorgonzola fuerte o roquefort.
30g. Mozzarella .
2 pzas. Rebanadas de pan c
1 cucharadita. Miel.
½ pzas. Limón.
3 Cucharadas. Aceite de oliva.
C/s. Sal y pimienta.
Procedimiento.
Se prepara el condimento. Se emulsiona el aceite con la miel, alguna gota de jugo de limón,un poco de sal y una pizca de pimienta.
Se limpian y escurren bien las hojas de las verduras para ensalada. Se corta el pan en cubitos y se tuestan en la gratinadora del horno o en una sartén.
Las peras se pelan, se les quita el corazón, se cortan en tajadas regulares y se bañan con el jugo de limón para que no ennegrezcan.
Se desmenuza el gorgonzola fuerte o el roquefort.
Se condimenta laensalada con la salsa de limón a la miel se añaden las peras, el gorgonzola, los cubitos de pan todavía calientes y se sirve inmediatamente como entremés.

Ensalada en barquillos de queso parmesano.
Ingredientes:
30g. Lechuga francesa e Italiana.
20g. Espinaca.
8 pzas. Jitomate cherry.
120g. Queso parmesano rallado.
20g. Queso parmesano en virutas.
2 ramitas. Albahaca y de oreganofresco.
2 cucharadas. Aceite de oliva extra virgen.
.050g. Nueces.
C/s. Vinagre de Vino blanco.
C/s. Sal.

Procedimiento

Se lavan los jitomates y se ponen en una placa de horno.
Se rocían con un chorrito de aceite, se cuecen a 160°C durante 30 minutos y se dejan templar.
Se limpia la lechuga y las espinacas, se lavan con agua y se escurre bien.
Se calienta una sartén pequeña con pocoaceite. En el fondo se ponen 30g. de queso parmesano rallado y se deja derretir formando un disco con bordes irregulares al que, con una espátula, se le dará la vuelta.

Se cuece el barquillo unos instantes por el otro lado y se le da inmediatamente la forma colocándola en un bol boca abajo.
Se enfría bien y se preparan los otros 3 barquillos de la misma manera.

Se añaden unas cuantas gotasde vinagre y alguna hoja de albahaca y de orégano. Se pone la ensalada y las espinacas en un bol, se añaden los jitomates tibios, las virutas de queso parmesano y se puede condimentar con nueces picadas. Se rectifica de sal, se mezcla delicadamente, se distribuye la ensalada en los barquillos y se sirve de inmediato como entremes

Pimentada
Ingredientes:
8 pzas. Huevo.
2 pzas. Cebollas.
1pzas. Pimiento.
1pzas. Calabaza de 150g.
20g. Mantequilla.
200g. Jitomate.
½ cucharada. De tomillo.
2 pizcas. Ajo en polvo.
1 cucharadita. Curry.
1 cucharada. De aceite de oliva.
1 cucharadita. Azúcar.
1 cucharadita. Vinagre.
2 cucharadas. Perejil picado.
20 hojas. Albahaca fresca.
C/s. Pimienta mezclada.
Procedimiento.
Las cebollas se cortan en rodajas y el pimiento enjulianas. Saltear 10 minutos en un sartén.
Se escaldan los jitomates, se pelan y cortan en macedonia. Se corta la calabaza en macedonia y se añade al sartén, con tomillo, el ajo, el curry, el azúcar y el vinagre.
Se mezcla todo, se tapa y se deja 25 minutos a fuego lento.
Se baten los huevos con pimienta y perejil. Se derrite la mantequilla en una sartén, se echan los huevos y cuando empiecen acuajar, las verduras. Se dejan un momento más.
Se sirve en platos y se espolvorea con la albahaca por encima.

Ensaladilla campera.
Ingredientes:
4 cucharadas. De hojas de eneldo.
400g. Papa cambray.
2 pzas. Jitomates.
1 pzas. Pimiento.
1 pzas. Cebolla cambray.
1 pzas. Pepino.
4 pzas. Huevos.
1 pzas. Yogur (O crema de leche).
½ pzas. Limón.
4 cucharadas. De aceite deoliva.
1 cucharadita. Sal marina.
Procedimiento.
Se prepara una salsa mezclando el eneldo cortado muy pequeño con el yogur, el jugo de limón, el aceite y la sal, y se deja macerar mientras preparamos el resto de ingredientes.
Se cuecen al vapor las papitas cambray con su piel durante 20 minutos.
Se cuecen también los huevos en agua salada durante 10 minutos y después se dejan enfriar en agua...