cortes de vejetales



CORTES DE VEGETALES





COCINERO
JUANA ALICIA GONZALEZ PIEDRASANTA
CHEF ROSARIO PORRAS



Cortes de cebolla
1. Ciselado: se conoce como medios aros de la cola hacia la raíz.

2.Doble ciselado o Brunoise: se hace un corte horizontal y luego cortes verticales de lado a lado, luego se hacen cuadritos de la cola la raíz.


3. Eminzado o Pluma: se corta la cebolla a lolargo por la mitad y se hacen cortes delgados de derecha hacia izquierda.

4. Bracelet o Aros: son redondos como anillos.



Cortes de tomate

1. Concace: se toma el tomate y se hacen una cruzsobre la piel del tomate y luego se pasa por agua hirviendo durante 20 segundos después se pasa por agua fría y se pela se parte en cuatro a lo largo y se sacan las semillas y se cortan en cubos.

2.Cubetado: el tomate se corta en cuatro a lo largo y se sacan las semillas, con piel se cortan en cubos.


3. Gajos o Cascos: tomate cortado a lo largo en cuatro retirando las puntas.

4. Mediaslunas: tomate cortado a la mitad o a lo largo y luego en laminitas a lo ancho como de 3ml.



Cortes de zanahoria
1. Bastones: se corta la zanahoria con una medida de 6 cm, luego se saca unrectángulo quitando las orillas, para luego sacar los bastones de 1 cm de ancho por 6 cm de largo.


2. Mujua: del corte que se hace para los bastones se sacan cuadros de 1 cm cada uno.


3. Lamina:Se sacan un rectángulo como el de los Bastones y se cortan láminas de 1 ml de grosor.




4. Juliana/tiras: de los cortes de las láminas se sacan tiras a lo largo.

5. Jardinero: las Julianasse sacan cuadritos pequeñitos.

6. Giratorio/sesgo: del corte de Láminas se corta tiras de forma sesgada.

7. Paisan: es parecido al corte de Jardinero solo que en cuatros de 1 cm.



8.Siflex: se corta la zanahoria entera en forma sesgada como a sacar óvalos.

9. Vicky Maigre: corte redondo menos de un centímetro.

10. Vicky Gros: corte redondo de 2 cm.

11. Vicky Crons: corte de...