Cortes de verdura

**Cortes de verdura**
Tipo de corte | Descripción | Ilustración |
Bastón | Es un corte rectangular que se utiliza en las papas fritas y verduras, se usa como guarnición. | |
Brunoise | Seutiliza para verduras y frutas formando cuadritos de 0.5cm de grosor. También se le conoce como corte a la jardinera. | |
Cascos, cuartos o gajos | Se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Se cortaen 4 trozos a lo largo de cada pieza. | |
Concassé | Este corte es exclusivo para el tomate y sin semillas es usado en guisos y ensaladas. | |
Giratorio | Proviene de la cocina Asiática que sepuede hacer en verduras alargadas. Se cortan de manera diagonal. | |
Hilo o Paja | Se cortan en rebanadas y luego en titas finas | |
Juliana | Se hacen tiras finas deaproximadamente 4 cm. Si es grande la verdura se corta en rebanadas y luego en tiritas, y si es delgada se corta sesgado y bien finito. | |
Noisette | Son pequeñas bolitas que se sacan empleando una cucharitallamada “sacabocado”, se utiliza para frutas y verduras. | |
Parisien | Son bolitas más grandes que los del corte noisette, para hacerlas un boleador mas grande. Cuando se utiliza en papas se lellama “pommes rissolete” | |
Parmentier | Es un corte en cubos de 2 cm , generalmente se aplica en papas, en verduras y carnes. | |
Pluma | Es igual el corte juliana, y es aplicado en la cebolla. ||
Van Dicke | Es un corte decorativo que se utiliza generalmente para frutas y verduras de forma redondeada | |
Vichy | Es un corte exclusivo para verduras alargadas, consiste enhacer 2 anillos de 3 cm de grosor. Existen 2 tipos de cote. Vichy Maigre (rodajas delgadas) y Vichy Gros (rodajas gruesas) | |
Château o Torneado clásico | Se utiliza en guarniciones con papas,zanahorias y platillos italianos, se logra siguiendo 7 pasos. Se saltea mantequilla y se espolvorea con perejil picado y deshidratado. | |
Chiffonade | Es un corte mas fino (mas delgado que el...