cortes de verduras y frutas

























CORTE JULIANA:
El corte en juliana es una de las primeras técnicas de corte que se aprenden en cocina, el corte en juliana se denominaba “cincelar” (del francés:ciseler).
El corte juliana suele emplearse en los vegetales, con este corte se pretende conseguir tiras delgadas y uniformes, aproximadamente de seis centímetros de largo por uno o dosmilímetros de ancho. Para ello, según las hortalizas o verduras que se deseen cortar, primero hay que realizar el corte en rodajas
 Con este tipo de corte los tiempos de cocción sonmenores y resulta muy vistoso para fritos.

CORTE BRUNOISE:
Brunoise (origen francés) es un tipo de corte que suele utilizarse en hortalizas y frutas.
El corte en brunoise es el corte endaditos regulares de entre 1 y 3 mm. de lado, se considera una de las técnicas de corte a cuchillo más difíciles porque es importante que todos los daditos tengan el mismo tamaño, tanto paraque la cocción sea homogénea (si el ingrediente va cocinado), como por la presentación que ofrecerán en el plato, sobre todo cuando se trocean en brunoise ingredientes que se apreciarán aprimera vista y en el paladar.
Para realizar un corte en brunoise, se empieza por pelar y/o lavar la hortaliza, a continuación se corta en tiras finas como cuando hacemos un corte enjuliana y a seguidamente se cortan estas tiras de forma transversal obteniendo daditos muy pequeños y del mismo tamaño.




CONCLUISON:
Estos cortes nos ayudaran a dar presentación a losalimentos, a conocer qué tipo de corte es el más adecuado para el platillo y para la forma de la verdura o fruta que se va a cortar, además de que el corte sirve para dar distinta sensacióny sabor a la degustación en el paladar. Y lo importante de esto es que no importa cuántos cortes le hagas a la verdura o fruta ya que sigue manteniendo sus mimos minerales y vitaminas.