Cortes de verduras


























Cortes de verduras:

Significado:
Imagen:

Bastón o bottonet.





Corte de 6 a 7 cm de largo x 1 cm de ancho.


Corte juliana:





Se cortan los vegetales en tira de1mm de ancho y de espesor con 4 cm de largo.


Corte jardinera:





Cortes de 4mm de ancho por 4mm de espesor y 4cm de largo.

Corte brunoise:





Son cuadritos de 2 a 3 mm de grosor.

Cortemacedonia:





Corte en cubos de 5mm.


Corte mirepoix:





No importa las medidas se utilizan comúnmente para fondos.

Cortes de verduras:

Significado:
Imagen:

Matignon:





Corte parecido almirepoix.


Chifonade:





Corte utilizados para hortalizas en forma de fileteados.


Ciseler:





“picar fino” se utiliza especialmente en caso de bulbos, como cebollas y las chalotas.Concasser:





Es un picado grueso, se puede realzar en cualquier verdura, se prepara para realizar el concasse de tomates.


Emincer:





Cortar “filetear finamente” verduras.


Parissienne:


Son bolasde verduras de diferentes tamaños.

Cortes de verduras:

Significado:
Imagen:

Paysanne:





Corte en forma de triángulo o cuadrados delgados, se utilizan para verduras aromáticas.


Corte encuartos:





Generalmente se ocupa para frutas cítricas, papas, huevos duros y tomates.


Corte de torne:





Es corte utilizado para papas, zanahorias y calabazas, se trata de hacer una pelota enforma de rugby de 5 a 7 lados.

Corte vichy:

Vichy maigre:
Vichy gros:


Corte en rodajas de 2 a 3 cm.
Rodajas delgadas.
Rodajas gruesas.


Corte pont neuf:





Parecidos al bastón, pero de 1cm de espesor y 6 cm de largo.

Corte allumettes:





Igual al bastón pero con espesor de 1mm.


Cortes de verduras:

Significado:
Imagen:
Corte de papaschips:





Corte en rodajas pero muyfinas.

Corte de papa paillee:





Este corte es en forma de paja:

Corte noisette:





Realizar una forma de pelotitas; son más pequeñas que las parisién, ayudado de un sacabocados.