Cortes En Cocina Oriental

CORTES ORIENTALES

Hangetsu giri: Primero se hace un corte que parta la pieza por la mitad longitudinalmente. Luego se hacen cortes transversalmente,quedan pequeñas piezas en forma de media luna.
Hasu giri: Es un corte para hacer rodajas, pero en diagonal.
Hasu giri Sasagaki: Se van haciendo pequeñasesquirlas con el cuchillo, de igual forma que se afilásemos un lápiz.
Sasagaki Icho giri: Es un corte a cuartos. Se corta por la mitad longitudinalmente yse repite la operación. Después se hacen cortes transversales.
Koguchi giri: Se hacen bastoncitos muy finos y se pican en diagonal, con el fin de quequedan hortalizas cortadas en forma de pequeños rombos.
Koguchi giri Tanzaku: Corte en láminas rectangulares más o menos gruesas.
Tanzaku Sen giri: Apilamoslas láminas rectangulares y cortamos para hacer palitos finos.
Sen giri Mijin giri: A partir del corte sen giri, realizamos el picado de los palitos. Silos cortes los hacemos en diagonal obtenemos el Koguchi giri.
Miji giri Ran giri: Corte diagonal en cuñas irregulares, hacemos corte en diagonal, giramosun poco la hortaliza y volvemos a cortar en diagonal.
Ran giri Kikuka giri: Corte en forma de crisantemo. Realizamos finos cortes transversales en unapieza, pero sin llegar al fondo. Sumergimos la pieza en agua con hielo.
Kikuka giri Sainome giri: Corte en forma de cubos de 1 cm. Se realiza sobre todo en eltofú.
Sanoime giri Sakura: Corte en forma de flor, se realizan unas muescas a lo largo y alrededor de la hortaliza y después se corta en rodajas.