Cortes tipos En la cocina

Tipos de cortes
BrunoiseEs uno de los cortes mas usados. Pequeños dados de 1 a 2 mm

Juliana
Primero se cortan las verduras en láminas muy finas. Bastoncillos regulares 3mm de ancho a 6 mmde largo

Bastones
Consiste en cortar tiras de unos 5 o 6 mm de ancho por unos 6 mm de largo

Chiffonade.
Aplicable a verduras de tipo hierva o hojas y se corta en tiras finas
PaisanaDados regulares de 1 a 1.5cm por lado

MirepoixDados que miden entre 1 y 1.5 cm

Rodajas
Aplicable en verduras cilíndricas las rodajas pueden ser diferentes de grosor y cortes finos de 2mmSifflets o BiausRodajas son cortes en rodajas oblicuas

Noisette o avellana
Es un corte en la que se haces bolitas a partir de un sacabocados o una cuchara

Torneado
Sobre todo para las papascalabacines o zanahorias este corte consiste en dar forma de balón de rugby o ovalada a la verdura.

Cascos
El corte en casco es utilizado en productos esféricos tal como el tomare cebolla huevos papasETC. Consiste en cortar en cuartos similares a los gajos de una naranja.

ConcasséCorte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas realizado en forma irregular Tomate para ensalada guisos.Chips
Tajas redondas muy finas se usan en papas platanos para freir y otros el corte es mas parejo y preciso.

EminceTiras gruesas de 1 cm de ancho por 4 cm de largo aproximadamente y es utilizadoen carnes de vacuno y pollo.

Fosforo
son tiras finas y delgadas

Paja o hilo
Es corte similar al fosforo pero aun mas fino.

Parisien
Es un corte esférico pero más grande que el Noisette.ParmentierCubos de 1cm por lado y se utiliza en verduras pan y carnes.

Pluma
Es un corte para la ceboora cortando hacia el centro de esta.

RondelleCorte aplicado a los vegetales alargadoscorte de 3 a 5 m

Vichy
Corte solo para las zanahorias de 3 a 5 mm de grosor


Royal
Royal es una marca de polvos de hornear, entre sus componentes se encuentran el fosfato mono cálcico,...