cortes y porcionado de carne semana2

Destazado y porcionado de los cortes de carne bovina en el cuarto anterior
1. Localice en el link de materiales de curso de la semana 2, el video “Deshuese y corte de la carne de brazo”,identifique las diferencias en blandura y presentación de los siguientes cortes:
paletero(MD)
muchacho de brazo (MD)
cogote (MD)
lagarto o murillo (MD)
bola de brazo (MD)
2. En 5 renglones de su opiniónsobre el siguiente contenido :
“Cada país tiene su propio sistema de cortes de carnes y dentro de éste a nivel regional, existen diferencias en su práctica. En Colombia se requiere de un sistemaunificado de cortes de carnes para los diferentes ganados de abasto, con el fin de evitar engaños a nivel de punto de venta, buscando favorecer al consumidor, mediante la educación continua de éste,tilizando todos los medios de información posible”

Me parece muy importante que Colombia tenga este parámetro de cortes ya unificados para tener un mayor control sobre el ganado y la importanciade darle un buen producto al consumidor, también me parece importante recalcar la importancia de seguir estos parámetro para evitar engaños,mediante la educación continua de este

3. Consulte el usoculinario apropiado para los siguientes cortes del brazo en la canal bovina:
a) loma de agujas: Es un corte utilizado principalmente para freír, aunque también es ampliamente usado para asar,hornear o preparar a la brasa
b) carne de pecho: es un corte principalmente para la preparación de caldos, braseaddos y guisos
c) costilla de res : es un corte utilizado principalmente para lapreparación guiso estofados parrilas asado y al honor
d)palomilla o espaldilla: es un corte utilizado principalmente para la preparación asada al horno guisos y estofados
e)lagarto o murillo: es un corteutilizado principalmente para la preparación de guisos o cocidos

4. Mediante una visita a un expendio de carnes, establezca en un diagrama de flujo, sobre el procedimiento para realizar el desposte...