cortes y recetas

Cortes de cocina











FONDO BLANCO DE VACUNO
INGREDIENTES:
1 kilo de hueso blanco de res
4lt. De agua
1 MIREPOIX
Zanahorias
Cebollas
Perejil
Apio
1 BOUQUET GARNI.
Ajo
Tomillo
Canela
Clavo de olor
Romero
Laurel
PREPARACION
Es un fondo clásico que se utiliza en la preparación y cocción de verduras, su cocción aproximada es de 2 a 3 horas.






ARROZARABE
INGREDIENTES
500 de arroz pillaw
100 gr. De pasas maceradas en ron
50gr. De cabello de ángel tostado
Almendras esfiladas y tostadas
PREPARACION
Una vez ya obtenida el arroz empezamos a preparar los demás ingredientes dejamos macerar por unos minutos las pasas con el ron luego procedemos a saltear las pasas con un poco de margarina luego agregamos el ron con este producto realizar elflambeo (esto consiste en prender fuego en fin de aromatizar) en otro sartén tostar las almendras esfiladas también tostar en otro sartén los cabellos de ángel una vez ya obtenidos todos los productos listos para luego proceder a la mescla de los productos y obtener el arroz árabe






ARROZ MADRA
INGREDIENTES
500 de arroz pillaw
1 pimentón en brunoise

Perejil picado finoPREPARACION
Primeramente saltear el pimento morrón con margarina por minutitos agregar el perejil y luego el arroz mesclar todos los ingredientes en forma envolvente una vez listo el producto en caso el arroz madra ya podrá ser servido







ARROZ HINDU
INGREDIENTES

500 de arroz pillaw
2 cucharadas de curry
1 manzana verde en corte brunoise
Crema de leche
2 cucharadas de margarinaMayonesa
PREPARACION
Mezclar la mayonesa,crema de leche y el curry obteniendo una mezcla en punto medio luego salteamos la manzana en margarina previamente picada luego procedemos a mezclar todos los ingredientes en forma envolvente.





ARROZ HUWAINO
INGREDIENTES
500gr arroz creole
Piña (bruonoise)
Perejil, cilantro (chifonade)
Crema de leche
Azúcar
2 cucharadas de margarinaPREPARACION
Salteamos la piña con la margarina agregamos azúcar para que la piña se caramelice y empezamos a mesclar todos los ingredientes en forma envolvente el arroz agregamos el perejil y cilantro, la crema de leche previamente batida a punto medio y por ultimo agregamos la piña salteada mesclamos muy bien y podes proceder a servirlo






ARROZ PILAWF
INGRDIENTES
1 taza de arroz
2tazas de fondo
1 cebolla chica (brunoise)
1diente de ajo (fin. Picado)
Sal y pimienta
Aceite
PREPARACION
Dorar el arroz hasta que este transparente ir agregando la cebolla y el ajo dorar por unos minutos agregar también la sal, pimienta y el fondo la cantidad que se pidió dejar cocer a fuego alto hasta que se cocine y bajar a mínimo hasta que seque.






ARROZ CREOLE
INGREDIENTES
1taza de arroz
Abundante agua
Pimienta
Sal
PREPARACION
Cocinar el arroz n abundante gua agregamos la sal y la pimienta hasta que este casi cosida escurrir el agua, una vez ya retirado el agua lavar el arroz con agua fría.






RISOTTO BASICO
INGREDIENTES
1 taza de arroz
1 cebolla chica (brunoise)
1 diente de ajo(fin. Picado)
200 gr. De champiñones
250 ml. De crema de lecheFondo
Queso reggianito
Sal y pimienta
Margarina o aceite de oliva
PREPARACION
Calentar el sartén con la margarina o aceite de oliva agregar la cebolla picada el ajo y una pisca de sal esto ayuda a que la cebolla sude en el salteo también agregar el arroz y retostar mantener siempre en movimiento cocinarlo a fuego medio agregar la sal y pimienta y el fondo dejar cocinarse por unos minutos tambiénagregar la crema de leche previamente batida o punto medio, agregar los champiñones una vez ya cosido el risotto servirlo y espolvorear con el queso
Regianito









RISOTTO TURQUESA
INGREDIENTES
1 taza de arroz
1 cebolla chica (brunoise)
1 diente de ajo(fin. Picado)
200 gr. De champiñones
250 ml. De crema de leche
Fondo
Queso reggianito
Sal y pimienta
Margarina o...