Cortes

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2-Cuadrada: Típico corte de milanesas, aunque es el menos solicitado de los cuatro. También puede usarse mechada al horno o en guiso

3- Peceto: Ideal para las milanesas más refinadas. Al Horno es muy rico, aunque un poco seco si no se realiza mechado. También puede utilizarse a la cacerola y es el protagonista absoluto del Vitel Thonè

4- Bola de Lomo: Milanesas de tamaño mediano,redondas, tiernas y sabrosas. •Bola de lomo: músculo del cuarto trasero.

5- Cuadril: El corte de churrascos más ricos y más parejos. La Tapa es excelente a la parrilla o al horno. •Cuadril: corresponde a la grupa del animal

6- Colita: Pegada a quien le da su apellido, comparte la calidad de la carne magra, pero se destaca por su sabor y por su consistencia más firme. Al horno, a la parrilla o parahacer sandwichitos.
7- Bife Angosto: Deshuesado es Bife de Chorizo, y cortado a trave`s -perpendicular a su hueso mas largo- es el llamado asado de bife.

8- Bife Ancho: Sus fanaticos dicen que es la pieza mas sabrosa y llena de matices que se pueden dorar a la plancha. Separado en sus partes, el centro es el muy apreciado Ojo de Bife y la tapa, la Marucha.
9- Matambre: Ideal para realizararrollados, con su interior verduras y huevos. se cocina hervido, al horno, u horno de barro. A la parrilla tambien es muy rico, siempre y cuando no se seque y endurezca. •Matambre.Palomita: corte lindero con la paleta.
10- Azotillo: Un poco duro, se puede aprovechar picando la carne como relleno, o hirviendolo. Su coccion demanda mucho tiempo. •Azotillo: corte del cuarto delantero
11- Tortuguita:Llamada asi x su forma, puede ser usado en pucheros o guisos. Tiene nervaduras que le quitan atractivo, pero es superior a la carnaza comun.
12- Vacio: Compañero del asado en la vaca y en la parrilla. Tambien cocido al horno tiene muchos seguidores.
13- Bife de Lomo: El bife mas angosto que en su extremo, comparte el hueso en forma de T con el lomo

19- Tapa de Asado: Un corte que suele sercodiciado por aquellos que prefiern la carne mas consistente y sabrosa, que tierna. Se puede realizar a la parrilla o al horno.

Ossobuco, de carme bovina es la parte final del hueso de la pata del animal que está revestido de carne. Su corte se realiza en forma transversal para aprovechar mejor su carne y la médula del hueso
Es una carne que lleva por lo menos dos horas de cocción paratiernizarla pero vale la pena pues una vez cocida y a punto no solo es sumamente tierna sino gustosa. Se preparan generalmente con salsas lo que le permite, al tener un medio líquido, extender su cocción sin problemas.

Costillar:
Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador. Como el vacío, suele estar recubierto por una membrana ocuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso. El corte equivalente en España del costillar es la parte central de la falda.

Tapa de asado:
Cubre la parte alta y delantera del costillar. Carne algo dura y si lo desea puede ser adquirir con el costillar.

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Ubicación del corte | Denominación del corte | Cut Names | Peso kg | Porcentaje s/media res |
1 |Garrón | Shank | 2.04 | 1.35 |
2 | Tortuguita | Leg of beef | 1.75 | 1.16 |
3 | Peceto | Round roll | 2.39 | 1.58 |
4 | Cuadrada | Silverside | 4.30 | 2.85 |
5 | Bola de lomo | Thick flank | 5.02 | 3.32 |
6 | Colita de cuadril | Tail of rump | 1.00 | 0.66 |
7 | Nalga de adentro | Top side | 7.30 | 4.83 |
8 | Corazón cuadril | Eye of rump | 2.65 | 1.75 |
  | Tapa cuadril | Cap of rump| 1.58 | 1.05 |
9 | Bife angosto | Strip loin | 4.82 | 3.19 |
10 | Bife ancho sin tapa | Rib eye steak | 3.00 | 1.98 |
  | Tapa bife ancho | Rib Cap | 1.30 | 0.86 |
11 | Aguja sin tapa | Middle Rib | 2.60 | 1.72 |
  | Tapa aguja | Middle rib cap | 1.25 | 0.83 |
12 | Lomo sin cordón | Tenderloin | 2.06 | 1.36 |
13 | Carnaza de paleta | Arm clod | 2.40 | 1.59 |
  | Marucha |...