Cortes

Cabeza del cerdo. Consta de diferentes partes comestibles las: orejas, careta,el morro etc. el cerdo es el animal que más y mejor se aprovecha. Como se suele decir:del cerdo gustan hasta los andares.Tanto es así que todas las partes de su cabeza se suelen cocinar , aunque para gustos no hay nada escrito. Pondremos como ejemplo,
• la oreja del cerdo; es excelente a la o como tapa en salsa,cocida u adobada y también para darle mas enjundia a determinados guisos caseros.
• La careta y el morro se preparan prácticamente de manera similar a la oreja;en salsa, cocida, guisada…son partes muygelatinosas que dan sustancia y cuerpo a los guisos Asimismo, las áreas mas gelatinosas de la cabeza se utilizan para hacer fiambres como la cabeza de jabalí o cabeza de cerdo que esta deliciosa..Mención aparte merecen los productos de casquería como los sesos o la lengua, también muy sabrosos para la gastronomía popular.
Papada:situada bajo la cabeza del cerdo . Es una pieza con alto contenido engrasa y muy gelatinosa, es ideal para cocidos y asados plancha o la parrilla.
Cinta de lomo.Una de las partes mas aprovechables del cerdo. correspondiente a la pieza de lomo del animal es. muyapreciada y gustosa y de ella se saca los lomos que son ideales para hacerlos a la plancha, a la parrilla,entera la pieza al horno, para hamburguesas,montaditos etc…de carne limpia y sin grasas su aspecto esterso y brillante.
Magro del cuello. Situada en la parte baja del cuello, es una carne muy grasa y tierna, de exquisito deguste en asados, o para carne picada para albóndigas y hamburguesas.
Pecho.Situada en lo alto del costillar, es una carne que se consume sin las 2 primeras costillas y desgrasada De aspecto limpio y magro es muy apropiada para asados al horno, guisados etc…
Costillar:unade la spartes mas suculentas, aprecidas y suculentas del cerdo.Quien no a comidos costillas asadas, al horno, fritas o a la parilla.De aspecto graso y jugoso se prepara como dije desde unas sencilla...