cortes

CORTES DE CARNE DE RES
NOMBRE
DESCRIPCION
MANERA DE PREPARAR
FOTO

CUARTO CORTO






1. PESCUEZO
Porción más anterior del diezmillo correspondiente a labase cuello e incluye el hueso altas y las vértebras del cuello




2. DIEZMILLO
Pieza que se ubica entre la sexta vertebra torácica. Se presenta con hueso o deshuesada, enambos casos se retira el tendón del cuello



3. PALETA
Brazuelo sin chamberete de mano. Opcionalmente se presenta completo con hueso o deshuesado.



4. Chamberete de manoIncluye los huesos cubito, olecranon, radio y carpo, con los músculos y tendones adherentes. El chamberete deshuesado comprende únicamente los músculos y las puntas de los tendonesadherentes.




5. COSTILLA CARGADA
Pieza con hueso comprendida por la parte central de las costillas 1a a la 5a



6. PECHO
(bisteck)
Los huesos incluidos en el primercorte del pecho son el esternón y las uniones condrales de las costillas 1a a la 5a. comprende además dos capas de músculos pectorales más los intercostales y la grasa adyacente lacual puede ser recortada en caso de exceso



7.




CORTES CHULETON



8. BIB EYE
La masa muscular del chuletón, pero deshuesado



9. COSTILLA DE LOMO
Lapieza con las seis costillas que se removieron para dar lugar al primer rib.



10. CHULETON
INCLUYE LA SECCION DEL lomo entre la 6a y 12ava costilla incluyendo huesos. De esta seobtiene las sig. pieza.




CORTES DE COSTILLAR



11. ARRACHERA
Base de inserción del diafragma en la parte interna del costillar del flanco



12. SUDERO
La mismapieza costillar para asar, pero deshuesada.



13. COSTILLA AGUJA
Se origina la porpocion de las costillas unidas a lass vertebras torácicas a la altura del diezmillo...