Cortes

SOFREÍR:
Es freir en una sartén un alimento, a fuego lento durante un tiempo más o menos largo, y con una cantidad escasa de aceite (que cubra el fondo de la sartén).
Generalmente se utiliza converduras, que se pican finamente, para que suelten los jugos debido al calor. En algunas zonas a este proceso se le denomina "sudar". En ocasiones se utiliza la palabra "pochar" para sofreír lacebolla, pero es un término no correcto, ya que es un galicismo que deriva del verbo pocher, que quiere decir escalfar.
REHOGAR:
Es la acción de sofreír un alimento a temperatura media-alta, pero sinllegar a los 100ºC y con poco aceite, durante el tiempo necesario para cocer justo antes de adquirir color. Consiste en usar el aceite necesario, y se realiza a fuego medio con el recipiente tapado. Lafinalidad es conseguir que los alimentos se cuezan sin llegar a dorarse. En el caso de las cebollas estarían listas cuando estuvieran casi transparentes. Los alimentos rehogados terminan su cocción deotra manera, y suelen ser los fondos de cocción de diversos platos.
SALTEAR:
Es una fritura también con poco aceite, pero a temperatura más alta (175-225ºC), y durante poco tiempo. Se suelen cocinaren sartenes de paredes altas, para evitar que los alimentos caigan, ya que se suele lanzar el contenido al aire y volverlo a recoger con un golpe de muñeca (wok); para esto las sartenes esconveniente que tengan un margo y que se hagan sin tapar. En este caso los ingredientes deberían trocearse del mismo tamaño aproximadamente, y si unos tardan más que otros en hacerse, lo ideal es ir echandoprimero los que necesiten más cocción y añadiendo los demás poco a poco, para que todos tengan el mismo punto de cocción. Saltear, es como si los alimentos saltaran, porque se mueven constantemente, sesacuden. Dura de 5 a 10 minutos.
DORAR:
Consiste en cocinar un alimento hasta que se forme una costra dorada alrededor, que evita que salgan los jugos del interior durante la cocción. Se suele...