Cortes

Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos. Se produce del área del esternón en el cuarto delantero. Se utiliza en trozos para cocido, o bien rebanadoen tiras para asar.
Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado
Entrecort (entrecorte): Es un corte de tipo francés y se encuentra en la partedel alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha, se corta en porciones de 250 gr.
Planchuela o Shoulder clod: Corte deshuesado el cual puede utilizarse para milanesa, paraasar, guisar o rellenar.
• Aguayón: se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.
• Bola: una parte de lapierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.
• Cuete: se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
• Chamberete: es una parte dela pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.
• Retazo con hueso: se encuentra en la parte baja, donde termina elcostillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.
• Ossobuco o chamorro: parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
• Carne molida: puede ser de aguayón,bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.
• Pescuezo: parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.
• Centro de pierna: parte centralinterna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerse horneado, frito o guisado.
• Suadero: parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse enguisado o frito.
• Pulpa: es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.
• Filete: está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer...