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TALLER PARA REALIZAR EN CLASE

1. ¿Qué son las calorías, y cuantas debemos consumir?
 es una unidad de energía del Sistema Técnico de Unidades, basada en el calor específico del agua. Aunque enel uso científico actual, la unidad de energía es el julio(del Sistema Internacional de Unidades), permanece el uso de la caloría para expresar el poder energético de los alimentos.
La caloría fuedefinida por primera vez por el profesor Nicolas Clément en 1824 como una caloría-kilogramo y así se introdujo en los diccionarios franceses e ingleses durante el periodo que va entre 1842 y 1867.niños de 2 años: deben tomar unas 1000 calorias al día.
niños de 6 años: tomar unas 1400 calorias al día.
Chico de 10 años: debe tomar 2000 calorias al día.
Chico de 15 años: lo recomendado son unas3200 calorias al día.
Joven de 20 años: 3500 calorias siendo el momento de la vida que debes tomar más calorias. Hombre de 25 a 60 años: 3000 calorias al día.
Mujer de 25 a 60 años: 2200 calorias aldia
Persona entre 65 y 70 años, 2200 calorias
Persona mayor de 70 años, 1800 caloria
2. ¿A que debe su nombre el azúcar invertido, como se obtiene y que efectos físicos y sensoriales tiene en losalimentos cuando se utilizan en alimentos?
El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizadaes invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis puede llevarse a cabo mediantetres métodos:



Por enzima invertasa.
Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede espontáneamente durante el almacenamiento de jugos de fruta).
Pasando la solución por resinassulfónicas.

Sus efectos físicos y sensoriales son
Agente endulzante superior a la Sacarosa (azucar)
Disminuye la actividad del agua
Potenciador de Aromas
Regula la viscocidad en las masas...