Cosecha de cebolla

MANEJO POSCOSECHA DE CEBOLLA AMARILLA

BOLETÍN TÉCNICO DE POSCOSECHA: MANEJO POSCOSECHA DE CEBOLLA AMARILLA
El manejo poscosecha de cebolla es muy importante debido a que las perdidas por pudrición pueden llegar a 100% del cultivo. Con un curado y condiciones correctas, se puede almacenar la cebolla sin problemas en poscosecha por 6 a 8 semanas. COSECHA Normalmente se cosecha la cebolla 90días después del transplante; esto varía dependiendo en la variedad, la zona y el mes de año. Para determinar el momento de cosecha se debe considerar dos criterios básicos: a) En verano - cuando la plantación presenta entre el 30 a 50% de los pseudo tallos doblados; en invierno, sí el bulbo es de buen tamaño y se observan las primeras plantas con dobles de los pseudo tallos hay que proceder a doblartodos los tallos con un barril, dejándolos por un día antes de la cosecha. b) Debe observarse un 50% del tamaño de los bulbos salidos de la tierra. La cosecha se hace manual y hay que hacerlo con mucho cuidado tratando de no lastimar el bulbo al momento de arrancarlo. CURADO Y SECADO Las cebollas se colocan en el surco, de manera que las hojas cubran completamente los bulbos. Con esto se logra elcurado y secado del follaje y proteger los bulbos contra las quemaduras por sol. Normalmente se dejan los bulbos en el campo por unos 5 a 7 días; el tiempo exacto dependerá del clima. Un bulbo bien curado debe tener las hojas externas bien secas y el cuello totalmente seco. Una manera práctica para determinar este criterio es a través de la prueba del tacto, palpando con los
Enero 2006 Tel: (504)668.2078 Doblando los Tallos con un Barril

Grado de Madurez de Cosecha

Secado en el Campo encima de Camas

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dedos el cuello del bulbo; después del curado no debe quedar presencia de humedad en los dedos. Si el ambiente estámuy húmedo, se recomienda voltear los bulbos para que el curado y secado sea más uniforme. Con esta práctica se logran dos cosas muy importantes: secar las capas externas que cubren el bulbo (lo cual le dará una mayor protección contra la deshidratación interna y daños físicos) y cerrar al máximo el cuello de los bulbos (lo que impide la pérdida de agua por deshidratación y se evita lacontaminación por hongos y bacterias, que afectan el bulbo cuando el cuello esta demasiado húmedo). En la época de invierno, para el curado y secado se requiere de la construcción de sistemas o infraestructura que faciliten dicho proceso, por ejemplo: galeras techadas y ventiladas, tapescos o macro túneles. La ventaja de los dos últimos es que la construcción se puede hacer en el mismo lote de producción ytambién se evita en gran parte el manejo múltiple de los bulbos. DESCOLE Y LIMPIEZA DE RAÍCES Después del proceso del curado, se procede a cortar el follaje (descole), dejando 1 pulgada del pseudo tallo seco para proteger el bulbo. También se cortan o separan del bulbo las raíces y se eliminan algunas hojas externas que estén manchadas o sucias (no pelar el bulbo). De esta manera se logra darle alos bulbos una buena presentación, de manera que se vean limpios y con el color característico de la variedad (amarilla). SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN Los bulbos deberán ser enteros de forma globular, fisiológicamente desarrollados, firmes, sanos, secos, limpios, con las raíces cortadas contra la base, con el pseudo tallo recortado a 1 pulgada del bulbo. El color debe ser amarillo, característico dela variedad. Deben estar libres de putrefacción (pudriciones), suciedad, tierra, daños de insectos, enfermedades o cualquier otro material extraño. No se permiten bulbos dobles (chachos), con cuello grueso, húmedos o brotando. En el caso de los bulbos con cuello grueso y húmedo se recomienda darles un poco más de secado para alcanzar secado total, y puedan ser aprovechados.
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