Cosecha y beneficio de cafe

CALIDAD COSECHA Y POSCOSECHA DE CAFÉ
Simposio Café Amigable 2008

Técnico Freddy Alcon - APROASA Ing. Agr. Alfredo Moya Arnez – CEPAC Dr. Tumoru Sera- JICA

COSECHA
Cosecha: Comprende larecolección manual de frutos maduros (cereza o guinda), de la planta en producción. Concepto: La cosecha es una actividad que consiste en poner en práctica los conocimientos y habilidades considerandocriterios técnicos de recolección para garantizar la calidad del Café en taza,

DESARROLLO DEL GRANO DE CAFE A TRAVES DEL TIEMPO

24 Y 28 SEM

20 Y 22 GUINDA

SOBREMADURO 16 Y20 PINTON SECO

14SEMANA AMARIOLLANDO

7 Y10 SEM

VERDE CON 20 % MATERIA SECA

2Y 6 SEM LECHOSO 1 SEM GARRAPATA FOSFORITO

FLOR

PASOS PARA LA COSECHA DE CALIDAD

• • • • • •

Capacitar al personal queva a participar en la cosecha. Hacer uso de la canasta o sacos para no dañar los frutos. Coger solo frutos maduros o casi maduras de uno en uno. Recoger los frutos caídos al suelo durante larecolecta. No coger frutas verdes, pintones , hojas y palos Mantener las canastas y costales bajo sombra para evitar la fermentación espontánea y manche el pergamino . • Establecer una frecuencia de cosechadependiendo las condiciones climáticas que puede ser un promedio de 10 días. • Terminada la cosecha hacer un repase de cosecha sanitaria.

Evaluación de la calidad de fruto
• En 100 frutos decafé guinda no debe haber mas de 2 frutos verdes • En 100 frutos de café cereza no debe haber mas de 5 pintones. • Realizar el pesaje de café guinda en bolsas de 50 kg. • Transportar el café guinda unaves terminada la jornada, a la planta de beneficiado húmedo para evitar problemas de fermentado.

CALIDAD POSCOSECHA
•Poscosecha: Comprende el proceso de despulpado, fermentación, lavado, secado,el almacenado y el transporte a los Centros de acopio o beneficiado.

•DESPULPADO DE CAFÉ GUINDA
• Concepto: Consiste en separar la cáscara o pulpa del grano del café mismo día de la cosecha...